Galletas de chocolate y beurre brun
adaptado de Joy The Baker Cookbook de Joy Wilson
para unas 30 galletas
175 g. + 75 g. mantequilla
225 g. azúcar
65 g. azúcar moreno
1 huevo + 1 yema de huevo
2 cucharaditas (tsp.) de extracto de vainilla
280 g. harina
1 cucharadita (tsp.) de sal
1 cucharadita (tsp.) de bicarbonato
100 g. nueces
200 g. chips de chocolate negro
En una sartén mediana a medio fuego colocar 175 g. de la mantequilla. Dejar que la mantequilla se derrita poco a poco. Una vez esté derretida del todo, empezará a crearse una espuma, y se irá reduciendo el agua de la mantequilla (esto hace que suene como si estuvieras haciendo palomitas en el microondas). Una vez que deje de hacer ruído hay que mantenerse con los ojos muy abiertos y los solidos de la mantequilla empezarán a oscurecerse. Una vez que la mantequilla tenga un color castaño, quitar del fuego y trasferir a un bol para dejarlo enfriar. Voilá, Beurre Brun.
En otro bol, hacer crema la mantequilla y añadir el azúcar hasta que esté bien incorporado. Añadir el extracto de vainilla.
Una vez que la "beurre brun" se haya templado añadir a la mezcla. Después añadir el azúcar moreno.
Añadir el huevo y la yema e incorporar todo bien con la cuchara o espátula de silicona.
Mezclar aparte la harina, la sal y el bicarbonato. Añadir a la mezcla de mantequilla hasta que esté bien incorporada. Por último añadir las nueces y los chips de chocolate.
Dejar enfríar en el frigorifico durante unos 30 minutos cubierto con film.
Precalentar el horno a 190ºC/375F.
Con una cuchara (Tbs.) hacer bolas de la masa y alinearlas de cuatro en cuatro, en tres líneas.
Hornear durante 12-14 minutos.
Dejar enfriar antes de comer, si es posible aguantarse.