Chop suey de verduras

Este famoso plato de origen cantonés lo introdujeron los inmigrantes chinos en EEUU, y desde allí se ha popularizado por todo el planeta. La receta es sencillísima y los ingredientes son totalmente intercambiables, de hecho, "chop suey" viene a significar algo así como "revuelto de sobras", pero suena menos elegante... Eso sí, los brotes de soja indispensables.
Ingredientes: 1 calabacín, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 100grs champiñones, 2-3 dientes de ajo, 200grs brotes de soja, 2 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 nuez de jengibre, sal y pimienta.
Pelamos los ajos y los fileteamos, rallamos el jengibre, y el resto de verduras las cortamos al gusto, siempre que el tamaño de los trozos sea parecido para que se hagan todas por igual. Lo interesante del plato es eso precisamente, jugar con los colores y las formas de las verduras.
A continuación ponemos una sartén al fuego con el aceite de sésamo y echemos los ajos. Antes de que tomen color añadimos las verduras excepto los champiñones y los brotes de soja, que los añadiremos a media cocción.Salteamos unos minutos y sazonamos con sal, pimienta y el jengibre rallado.
Dejamos que se terminen de hacer y listo! Es frecuente servir el chop suey con arroz cocido, pero yo prefiero tomarlo tal cual como primer plato, con un chorrito de salsa de soja. Facilísimo y riquísimo!