INGREDIENTES
- Carne de jabalí: 6,8 kg - Tocino de jabalí: 3,2 kg - Pimentón dulce: 150 gr - Sal: 150 gr - Guindillas rojas secas:3-4 - Ajo: 2-3 cabezas - Vino blanco: ½ vaso - Tripa de cerdo: unos 20 metros
PREPARACIÓN
- Hacemos una crema de ajo asado: Asamos enteras las cabezas de ajos, podemos hacerlo en el microondas unos 5 minutos a 600W (depende del tamaño de los ajos) con cuidado que no se quemen, dejamos reposar unos minutos, retiramos la piel y el tallito del medio, hacemos una pasta con un tenedor, de esta pasta emplearemos 2 cucharadas soperas. - Hacemos una crema con las guindillas: Cocemos las guindillas (por esta zona se llaman simplemente picantes) unos 3-4 minutos hasta que se reblandezcan, dejamos reposar unos minutos, abrimos por la mitad, sacamos la carne con una cucharilla desechando la piel y hacemos una pasta añadiendo un poquito de agua de la cocción, de esta pasta emplearemos 1-2 cucharadas soperas, según nos gusten más o menos picantes. - Se pican la carne y el tocino. - Se mezcla todo bien con las especias, se deja reposar 24 horas en sitio fresco. - Se embuten. - Se dejan secar colgándolos en un lugar fresco, seco y bien oreado. - Cuando estén curados (unos 4-5 días), se fríen en aceite de oliva, como truco para saber si el aceite está caliente podemos poner un trocito de pan y cuando se dore empezamos a freír los chorizos, no han de quedar muy fritos ya que reventaría la tripa, se guardan en una orza o bien en frascos de cristal bañados en el mismo aceite de la fritura.