Las y los veteranos de la dieta la receta de los chorizos Dukan de ternera no es ninguna novedad: los publicó Mi diario Dukan en junio de 2011 y le siguieron una docena de blogs: los hizo Roski, los hizo Yes, I Du-kan y por supuesto, los hizo Violeta Dietadukan que hasta organizaba eventos semanales en Facebook para prepararlos. Ahora es mi turno de grabarlos en vídeo.
Ingredientes
- 300 gramos de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo machacado o picado muy fino
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce (paprika)
- 1/2 cucharada sopera de sal marina gruesa
- opcional: unas gotas de salsa Tabasco Verde o una pizca de cayena/ chile molido/pimentón picante
Cuidado con la carne que venden ya picada y envasada: a menudo lleva harinas y féculas. Pedid en la carnicería que os la piquen en el momento. Yo la pico en casa.
Preparación
- Hacemos la mezcla clásica para chorizos, para eso ponemos en un bol la carne picada con el ajo, el pimentón y la sal.
- Añadimos condimentos a nuestro gusto: yo le he añadido unas gotas de salsa tabasco verde, que es suave, apenas pica y le da un toque genial a la carne.
- Amasamos la carne con las manos limpias hasta que las especias y condimentos estén bien integrados.
- Dejamos que repose la mezcla al menos una hora (en la encimera si no hace demasiado calor, o en la parte menos fría de la nevera) Durante el tiempo de reposo la sal hace su magia y liga la mezcla, haciendo que luego sea más fácil darle forma a los chorizos.
- Dividimos la masa en tantas partes como chorizos vamos a preparar: saldrán 8 chorizos grandes o unos 12 a 16 pequeños.
- Cortamos rectángulos de papel de horno: también se le llama papel siliconado, encerado, papel cebolla o papel vegetal ( yo corto trozos de 20 cm de ancho por 15 de largo para los chorizos grandes, o de 8 cm de ancho por 15 de largo para los pequeños)
- Ponemos una porción de masa en cada rectángulo de papel y enrollamos dando forma de chorizo. Retorcemos los extremos como si envolviésemos un caramelo.
Curado de los chorizos
Los chorizos se ponen en una fuente o una bandeja y se guardan en un lugar frio, seco y bien ventilado para que curen. Si vamos a curarlos en la nevera, aseguraos de la bandeja no quede tapada y de no caen líquidos que puedan humedecer el papel.
Cada día les damos una vuelta, para que no esté siempre la misma parte del chorizo tocando la bandeja y se curen de forma uniforme. Yo os recomendaría abrir los paquetitos cada 3 o 4 días para comprobar el progreso del curado. Si os parece que el papel se ha humedecido, podéis cambiarlo por otro.
Dejamos que se curen hasta que los notéis firmes: el tiempo depende de lo grueso que sea el chorizo, por eso es buena idea hacerlos delgaditos y largos para que se curen antes.
Como referencia: los de la foto tienen 10 días de curado: pesan 20 gramos cada uno, miden 8 cm de largo y tienen 1,5 cm de grosor. En el vídeo os enseño otros que hice aún más finos, que tienen tres semanas de curación y quedan como mini-fuet, duritos, perfectos para cortar en rodajitas finas.
Más recetas Dukan de carne / Chorizos Dukan de Pollo
y además
- Chorizos paso a paso en foto, en Mi diario Dukan
- Chorizol y Salchichonal explicados por Violeta Dietadukan
- Los chorizos de Esther en los blogs de Roski y Yes, I Du-kan