Vamos a preparar para algún caso excepcional, por su alto contenido en grasa y sal, esta receta de Choucroute charcutera.
Los ingredientes que vamos a utilizar son:
- 2 kg de choucroute
- 250g de manteca de cerdo
- 4 cebollas
- 6 bayas de enebro
- 1 botella de vino seco
- 8 ó 10 morcillas o chorizos
- 15 g de mantequilla
- 1/2 kg de panceta ahumada cortada en lonchas gruesas
- 1 kg de patatas
- Perejil picado *opcional
- Sal
- Pimienta recien molida
Preparación de la choucroute charcutera
Comenzamos lavando la choucroute en abundante agua y ponemos a escurrir.
Calentamos en una olla grande la manteca de cerdo.
Mientras pelamos las cebollas y las picamos muy finas, incluso podemos poner alguna a trozos si os gusta. Las echamos a la olla de la manteca y las dejamos cocer durante al menos 20 minutos con cuidado que no se doren.
Ahora cogemos las bayas de enebro y ñadimos al igual que la choucroute. Ésta la deshilachamo con un tenedor levantando la masa cada cierto tiempo. Verteremos medio litro de vino blanco y lo dejamos tapado cocer durante al menos 35 minutos.
Mientras tanto, cogemos el chorizo o la morcillas y las pondremos a freir en la mantequilla durante al menos 15 o 20 minutos, dejando que se tuesten ligeramente.
Echaremos entonces lo último preparado y la panceta ahumada a la olla de la manteca. Verteremos entonces el resto del vino, salpimentamos y volveremos a tapar la olla y dejar a fuego lento durante media hora más.
Cogemos las patatas y las pelaremos y en otra olla las pondremos a cocer en agua o al vapor.
Probaremos y rectificaremos la sazón en caso necesario. La choucroute debe estar perfumada, y no demaciada empanada, ligeramente ácida y con sabor de carne ahumada.
Colocaremos todo en una fuente para servir, intentando que quede todo bien posicionado y rociaremos con el caldo de la cocción.
A su alrededor colocaremos las patatas que están cocidas y si apetece rociar con perejil picado.
Consejo: Servir y comer muy caliente, si es posible calentar los platos.