Chuleta de cerdo ibérico en dos salsas
Hoy para comer he hecho chuleta de cerdo ibérico en dos salsas y patatas chips.
Las salsas son de pimiento verde y de garrofón. Aunque más bien es salsa de pimiento verde y crema de garrofón, por la textura que tenían.
Y de guarnición he hecho unas patatas muy finas que una vez fritas han quedado super crujientes.
Ingredientes para la crema de pimiento verde:
1/2 cebolla
1 pimiento verde italiano
100 ml de nata
sal y pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
albahaca
Ingredientes para la crema de garrofón:
100 ml de fondo de verduras
una pizca de jengibre
1/2 cebolla
sal
100 gr de garrogón
aceite de oliva virgen extra
Para el resto de la receta:
chuletas de cerdo ibérico
aceite de oliva virgen extra Echinac
2-3 patatas
Lo primero que haremos será un fondo de verduras suave. Cortaremos en mirepoix una zanahoria, media cebolla y medio puerro. Todo ello junto con 2 vasos de agua se levanta. Para aromatizar añadimos dos granos de pimienta negra y sal.
Dejaremos a fuego medio durante 30-45 minutos aproximadamente.
Para la crema de pimiento verde, pochamos media cebolla cortada en brunoise en una sarten con aceite a fuego bajo, con una pizca de sal.
Cuando esté dorada añadimos un pimiento verde italiano en brunoise.
Y cuando el pimiento esté muy pochado, añadimos la nata.
Removemos y pasamos la turmix.
Una vez triturado aderezamos y rectificamos de sal, pimienta y albahaca.
Para la crema de garrofón, pocharemos la otra media cebolla con una pizca de sal hasta que esté bien dorada.
Luego añadimos los 100 gramos de garrofón.
Dejamos que se poche todo a fuego bajo y añadimos los 100 ml de fondo de verduras una vez colado.
Pasamos por la turmix y rectificamos de sal, aderezando con una pizca de nada de jengibre en polvo.
Para refinar las cremas y salsas, una vez triturado deberíamos pasarlo por un colador chino.
Las patatas se cortan o bien en una cortafiambres o a mano como he hecho yo, a rodajas muy finas y a poder ser todas iguales.
Se fríen en aceite de oliva y se dejan sobre papel absorbente. Una vez fritas se les añade sal.
Las chuletas de cerdo ibérico se marcan previamente salpimentadas, en una plancha a fuego fuertecito con un poco de aceite hasta que tome color dorado.
Si os apetece saber algo más sobre la cocción de la carne os dejo un artículo muy interesante.
La carne no se sella para que queden los líquidos dentro.
Nada más, por último emplatamos colocando una lágrima de cada salsa, la chuleta de cerdo ibérico con un poco de sal gorda por encima. Y al lado las patatas chips.
Espero que os haya gustado, hasta la próxima!!