El churrasco es la parte del hueso de la falda; se eliminan por tanto los extremos y la parte exterior con más contenido en grasa.
Ingredientes para 2 personas
- 1 Churrasco de lechal limpio.
- Caldo de carne
- ¼ de Kilo de Champiñones
- 2 cebolletas mediana
- 1 Ajo grande
- Hojas de menta fresca
- ½ Cuchara de café de pimentón dulce de La Vera
- Hierbas en polvo para el majado: tomillo y orégano
- ½ limón
- Sal, pimienta
Cómo hacer churrasco de cordero a la menta
1.- Hacer un majado con aceite de oliva, el ajo machacado, el pimentón de la vera, las hierbas en polvo y 12 hojas de menta cortadas finamente. Dejar reposar 30 minutos para que el aceite coja los sabores.
2.-. Untar el churrasco por todas partes con el majado. Cubrir con un film de plástico y dejar 1h en reposo para que la carne coja los sabores.
3.- Precalentar el horno a 180º. Poner el churrasco en una fuente e incorporar 12 cucharadas de agua con limón y sal para que tenga humedad el horno y no se seque la carne. Asar durante 60 minutos. Si durante la cocción vemos que el agua ha evaporado, incorporar alguna cucharada de agua.
4.- Cortar la cebolla en brunoise (daditos pequeños) y el champiñón al doble de tamaño que la cebolla, ya que merma mucho. Salpimentar y rehogar durante 7 minutos para que quede un poco al dente. Si os gusta más hecho, lo mantenéis al fuego 5 minutos más.
5.- Incorporar al champiñón la salsa que ha dejado el cordero