Valencia, 26/02/2013 F.B.
A modo de terapia, o simplemente que siento la necesidad de escribir, me he acordado de este blog y de las muchas recetas que le faltan ya que han pasado casi 2 años desde que dejé de poner recetas, y aunque bien es cierto las que escribo no son cocinadas por mi, yo me deleito con las fotos que veo y me fio si es el caso de una fuente fiable, como es Gastronomía&Cía, así que, para todos los que hayáis comprado persimones en el mercado (en el de mi pueblo vendían la semana pasada), vamos a ver como hacer un chutney de persimón y pera.
Chutney de persimón y pera. Imagen procedente de Gastronomía&Cía
Antes de nada, un chutney es una variedad de especias dulces y picantes y su origen viene de la India. Sabiendo eso, ya estamos listos para hacer la lista de la compra con los siguientes ingredientes:
- 120 gramos de vinagre de manzana.
- 120 gramos de agua.
- 50 gramos de cebolla.
- 20 gramos de jengibre fresco.
- 80 gramos de azúcar moreno.
- 1 cuchara de café de canela en polvo.
- 1 cuchara de café de pimienta de Jamaica.
- 1 cuchara de café de chile en polvo (o al gusto).
- 1/2 cuchara de café de nuez moscada.
- una pizca de sal.
- 450 gramos de persimón.
- 100 gramos de pera.
Pon en un cazo el vinagre y el agua, pela la cebolla y córtala con un corte a la juliana fina, después pícala más pequeña, añádela al cazo, junto al jengibre pelado y cortado en dos trozos para después poder retirarlo. Incorpora el azúcar y las especias, además de la sal.
Pela y corta la fruta, el persimón y la pera, en dados, pásalos al cazo y mezcla con el resto de ingredientes. Ponlo al fuego y lleva a ebullición.
Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y tapa la cazuela (sin encajar). Cuece durante 30-40 minutos, moviendo de vez en cuando, apaga el fuego y deja reposar.
El chutney de persimon y pera se puede servir caliente o frío. Si lo tienes que reservar para otro momento, ponlo en un tarro con tapa hermética y guárdalo en el frigorífico. En el momento de servirlo, puedes calentarlo al baño maría o en el microondas.
Fuente: Chutney de persimon y pera – Gastronomía&Cía