el mes pasado me trajo mi cuñada un poco de ciervo de su pueblo para ver si nos gustaba pues no lo habíamos probado nunca. Es una carne algo fuerte, por lo que 24 o 48 horas antes hay que ponerlo a macerar en un adobo, así los aromas penetrarán en la carne y estará más suave y blanda. Yo lo he hecho en la olla exprés, ha quedado muy bueno. Muchas gracias por este buen regalo Flori, nos ha encantado.
*Con estas cantidades salió para tres personas
INGREDIENTES
-medio kilo de trozos de carne magra de ciervo marinada con tomillo seco, romero seco, pimentón de la Vera, aceite de oliva y sal
-un puerro
-una zanahoria mediana
-dos dientes de ajo medianos o tres pequeños
-cuatro alcachofas
-1/4 kilo de champiñones frescos
-tres patatas medianas
-un chorrito de vino tinto
-una hoja de laurel
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
El día de antes o 48 horas antes ponemos la carne en un cuenco que tenga tapa con los ingredientes del adobo y mezclamos con una cuchara. Lo tapamos y lo metemos a la nevera.
El día que lo vamos a cocinar lo sacamos de la nevera cuando lo vayamos a cocinar. Ahora preparamos las verduras. Las alcachofas las cortamos a la mitad y le quitamos la pelusa del centro y con medio limón las frotamos bien para evitar que se oxiden rápidamente.
Ponemos la olla exprés al fuego sin aceite porque la carne ya está suficientemente impregnada, y cuando empiece a calentarse echamos los trozos de carne y dejamos que se dore bien por todos lados.
Añadimos dos cucharadas del aceite del adobo. cuando esté dorado por todos lados ponemos las verduras y movemos todo dejando rehogar unos minutos.
Ahora limpiamos los champiñones cortando el pedúnculo terroso y los cortamos en láminas. Los echamos a la olla.
Mientras se rehoga, pelamos las patatas y las cortamos en trozos pero que chasquen al cortarlas. Las vamos añadiendo a la olla. Ponemos también la hoja de laurel y movemos de nuevo. Ahora echamos un chorro de vino tinto, como dos dedos de un vaso de agua, cubrimos de agua pero que no quede cubierto sino que se vea la patata y la carne ligeramente, y ponemos sal.
Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y lo tenemos cuarenta minutos. Al cabo de ese tiempo, dejamos que salga bien el vapor de la olla y quitamos la pirindola. Abrimos la olla y la movemos ya sin meter la cuchara pues podríamos romper las verduras o las patatas. servir bien caliente.