Cinco Jotas International Tapa Award primer concurso de alta gastronomía en pequeño formato

Foto de Bernabé Cordon

El pasado día 19 se celebró el primer primer concurso de alta gastronomía en pequeño formato de Cinco Jotas International Tapa Award.
Es todo un reto internacional  en el que participaban 12 altas escuelas de gastronomía de 6 países. De China, la Shanghai Institute of Tourism y la Beijing Jinsong Vocational High School; de España la Hoffman y la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid; de Estados Unidos, The International Culinary Center de Nueva York y Le Cordon Bleu de Miami; de Francia el Institut Paul Bocuse y École Hotelière de Bonneveine de Marseille; de Reino Unido la Westminster Kingsway College y la University of West London; de Rusia Ragout School y Swissam Hospitality Business School.

Foto de Cinco Jotas

Las 12 escuelas de cocina han elaborando una tapa en la que el jamón 100% de bellota es el protagonista. Para mí el jamón ibérico de bellota junto con el caviar y el foie es de los bocados más exquisitos que existen en todo el mundo. Con esta iniciativa de la empresa andaluza da a conocer y fomenta el consumo de esta joya gastronómica que es todo un Tesoro de Nuestro Patrimonio.
En el jurado varios fabulosos cocineros cuyo presiente era el chef Pedro Subijana.
Paulette Tejada, de la Escuela Le Cordon Bleu de Miami, fue la ganadora, su creación "Los andares del pata negra”.  es sugerente que despierta todos los sentidos.

La joven cocinera de 22 años es de Nueva York y se ha criado en República Dominicana. En su tapa se ha inspirado en la historia del Cerdo Ibérico antes de convertirse en Jamón. En su elaboración ha escogido productos de temporada y otros que le recuerdan a la etapa de cuando el cerdo se pasea por las dehesas de Huelva. La elaboración contiene:  cortes del área del hueso y de la maza de la pieza del Jamón , ajoblanco,  pan campesino, vinagreta de Jerez, tomillo, almendras tostadas, tomates concassé - tomates pelados sin pulpa-, en dados pequeños, y salteados, con aceite de Jamón de Bellota 100% Ibérico de Cinco Jotas. Con una base de puré de patatas y cortes de la contramasa de la paleta y una tostadita realizada con harina de bellota, sal, aceite procedente del Jamón  y agua”.

Foto de Cinco Jotas

El premio es una beca de tres meses en  Akelaŕe tutelada por Pedro Subijana y un premio con dotación económica de 3.000€ para su escuela, en concepto de "laboratorio gastronómico Cinco Jotas”.
En definitiva muy buena inciativa para dar a conocer esta maravillosa joya gastrónomica
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