La gastronomía china se viste de gala para celebrar la fiesta más importante en su calendario, el comienzo del año. El nuevo periodo que, según el calendario chino, arrancará el 22 de enero y se prolongará hasta el 9 de febrero, rinde tributo al conejo, el cuarto de los animales que conforman el horóscopo chino.
Y como toda celebración que se precie, ésta también se hace alrededor de una buena mesa y una buena lista de rituales cargados de simbolismo, que es mejor que compruebes por ti mismo.
De lo que sí te vamos a hablar es de lo que sabemos, la comida. La costumbre es servir una gran variedad de platos, fiel reflejo de la amplitud de su territorio, caracterizados por la pureza de un recetario tradicional que se ha ido transmitiendo de generación en generación.
Si empezaste el 2023 con mal pie, aún tienes una oportunidad para enmendarlo con el año del conejo. Así que afila los cuchillos, descorcha el champán y 新年好 / 新年好 o para que me entiendas ¡Feliz Año Nuevo!
Rollito crujiente con erizo, shao mai de bacalao, goutie de cerdo y dimsum de mero.
La gastronomía china encuentra uno de sus máximos exponentes en Madrid en Don Lay, un lugar de culto que, en 2019 con la reapertura en el barrio de Salamanca consiguió elevar los estándares de la cocina tradicional cantonesa.
Desde el 21 de enero al 5 de febrero, este restaurante servirá un menú especial protagonizado por una deliciosa selección de dimsums, un exquisito cabracho al vapor y una cazuela al estilo Sichuan a base de cordero con fideos de soja, col china, guindilla y pimienta.El broche final a esta propuesta lo pone un guiño al Año del Conejo de Agua con un trampantojo de zanahoria de masa de arroz glutinoso rellena de soja roja y marrón glasé acompañada de un refrescante helado de yogurt.
Alzando la copa para brindar por el año nuevo, el restaurante cuenta con un cóctel especial: Jessica Rabbit, una mezcla elegante, sensual y picante creada a base de tequila blanco Don Julio, licor Humo, zanahoria, naranja y una pizca de sal.
A pocos metros de allí, encontramos otro clásico de la gastronomía china en Madrid. China Crown ha preparado un suculento menú que podrá degustarse del 21 al 27 de enero a un precio de 90 euros y con el que podrás degustar los grandes exponentes de la cocina china.
Este menú especial comienza con su tradicional sopa de wonton y foie, que dará paso a los dim sum de seta velo de novia, con trufa negra, el canelón king vieiray su mojama, y el canelón crujiente de bogavante con salsa bechamel agridulce y ligeramente picante. Si crees que con esto ya vas bien servido, es mejor que dejes hueco para el Pato Imperial Beijing, el buque insignia de la casa, que te sorprenderá no solo por su genuino sabor sino por la ceremoniosidad de su servicio en mesa.
Xiao Long Bao que forman parte de la Torre de 5 Dim Sum
La Galería Canalejas acoge este restaurante que, en tan solo un año -pandemia mediante- ha conseguido colarse entre los locales más deseados de comida china, donde las delicias asiáticas aúnan vanguardia y tradición que pueden degustarse en pequeños bocados.
Le Petit Dim Sum ha diseñado un menú especial para el Año Nuevo que arranca con los entrantes de su famosa Torre Hong Kong compuesta por Xiao long bao King Vieira y su mojama; Hakao de langostinos y jengibre; Xiao long bao de cerdo ibérico y jengibre en su jugo; Xiao long bao de carrillera de ternera y, por último, Siu Mai de tortilla española coronado con huevo de codorniz trufada. como platos principales se sirven otras de sus especialidades, comenzando por los rollitos de verduras de temporada, berenjenas crujientes rellenas de pollo de corral y la estrella de la gastronomía china, el Pato Beijing acompañado de crepes, crudités y salsa de judía negra fermentada. El menú está diseñado para 4 PAX y tiene un precio de 45€ por persona.
China es un país inmenso, al igual que su repertorio gastronómico. Aun con denominadores comunes, cada región ofrece sus propias recetas, adaptadas a sus costumbres y su propia climatología. Hutong es el embajador de la cocina de Sichuan, una región de China donde su población asciende a nada más y nada menos que 85 millones de personas.
La gastronomía de esta provincia se caracteriza por la presencia del picante en sus platos, de hecho, presumen de contar con más de 6.000 recetas condimentadas con acabados picantes que les confieren un intenso sabor.
Para celebrar esta festividad, Hutong ha confeccionado un menú con tres entrantes (foie de pato, lubina ahumada al estilo shangai y puft pastry soup de ternera con curry), dos dim sum (xianlogbao de cerdo y xiumai de termina) y como plato principal el tradicional pato pekín laqueado y gambón.
Alejado del circuito más elitista, en el barrio de Usera y estrenando nueva ubicación en la calle Nicolás Sánchez 11, Hong Kong 70 es uno de los lugares de culto para la comunidad china por su autenticidad, tanto en el fondo como en la forma (que todo cuenta).
A pesar de no disponer de un menú específico para dar la bienvenida al nuevo año, en Hong Kong 70 encontraremos las recetas más tradicionales y autóctonas del país del sol naciente. Como los dim sums, elaborados a diario por maestros obradores, quienes preparan la masa de colores con tintes vegetales y las rellenan con deliciosos ingredientes como el cerdo caramelizado, las setas fungi o langostinos con espárragos; o sus asados, platos para deleitarte con los verdaderos sabores chinos.
El restaurante también saldrá a la calle y los días 4 y 5 de febrero instalará un puesto de comida en la Plaza de España para que todos los que quieran puedan acercarse a disfrutar de los sabores más representativos de este país y adentrarse en su cultura.
Si estos restaurantes te saben a poco y quieres extender los fastos durante más días puedes hacerlo sin ningún tipo de remordimiento gracias al festival China Taste. A través de estas jornadas, 13 restaurantes -entre los que se encuentran algunos de los que aquí hemos recopilado-, ofrecen menús especiales para conmemorar el Año Nuevo Chino hasta el 12 de febrero y con precios que oscilan entre los 28 y los 90 euros.