Este lomo que os traigo hoy es el ideal para tener de "fondo de frigorífico", lo podemos preparar, y dejar envuelto en film durante un par de semanas. Es un plato muy socorrido ahora que se acercan las vacaciones de verano y más de un día puede sacarnos de apuros. Para acompañarlo vale cualquier plato de pasta, verdura, patatas o arroz blanco.
Su adobo es muy alegre, resaltan el ajo y el ahumado del pimentón, así es que para aquellas personas que gustan de estos sabores será una carne muy agradable de comer.
Ingredientes:
- Cinta de lomo de cerdo 1.200 g.- Pimentón dulce de La Vera 1 cda. sopera colmada.- Pimentón picante de La Vera 1 cda. sopera colmada.- Ajos 2 cabezas.- Orégano 2 cdas. soperas.- Aceite de oliva.- Sal.- Mejorana.
Elaboración:
Pelamos los ajos y los cortamos en dos (se trituran mejor cortados) los pasamos al vaso de la batidora, añadimos un vasito de aceite de oliva, el orégano, los pimentones y un poco de sal. Batimos y hacemos una pasta.
Embadurnamos el lomo por todas partes. Lo metemos al frigo, tapado con film en una bandeja. Dejamos dos o tres días para que tome los sabores.
Sacamos y retiramos el adobo, hay quien lo deja pero yo prefiero quitarlo para evitar que se queme el pimentón y le transmita a la carne sabor amargo. Encendemos el horno a 200 ºC.
Pincelamos con aceite y salamos un poco. Cubrimos la bandeja donde vayamos a asar el lomo con una capa de mejorana (podéis poner en su lugar tomillo o romero) sobre ella colocamos la carne y sobre ésta más mejorana.
Introducimos en el horno y mantenemos ¾ de hora aprox. Es mejor que la carne no se seque demasiado, hay que encontrar el punto exacto de asado que es cuando le ha cambiado su color crudo a un tono rosado pálido.
Dejamos que enfríe y guardamos en el frigo.
Cortamos en lonchitas antes de servir.