Hola a todos!!! Seguro que a muchos ya os pillo en medio de las vacaciones, jejeje... a las puertas o al menos disfrutando de este domingo seguro que lleno de cocina, compras y reuniones familiares.
En mi caso hoy es esto último... tenemos comida familiar, con lo que al igual que las entradas de esta próxima semana he tenido que programarlas y hacerlas con antelación.
El cioppino es la sopa de los mil pescados... su base es muy sencilla... un sofrito de las verduras que como dicen los cajunes componen la Santísima Trinidad (cebolla, ajo y apio), una rica salsa de tomate rebajada con un rico caldo de pescado y por último.... ¡¡todos los pescados y mariscos que tengáis al alcance de la mano!! ¿Que porqué? Pues porque hay una tradición italiana, que a mí me parece muy bonita, según la cuál la noche de la Nochebuena en Italia se cena lo que se llama "La cena de los siete peces" que consiste en poner platos de hasta 7 pescados distintos... desde lo más tradicional como es el bacalao frito o al horno, o la ensalada de pulpo... hasta lo más moderno como es llenar la mesa de marisco... lo importante es que se componga de 7 tipos de pescado, jejeje...
Así, tienes opción de hacer muchos platos distintos... o, como en el caso del cioppino, concentrar el mayor número posible en esta sopa, jejeje... yo en la mía puse 5 tipos de pescado (mejillones, almejas, calamares, langostinos y algunos berberechos), con lo que me restaría hacer otras dos comidas más... como unas cocotxas en salsa verde y un bacalao al ajoarriero, jejeje... y con ello cumpliría con la tradición, jejeje...
Yo me he ido a lo fácil, lo reconozco... en ese sentido Italia es un país tan parecido a nosotros en el sentido tanto tradicional como gastronómico que seguro que esta sopa se acerca mucho a vuestras sopas de pescado caseras más antiguas.... ¿verdad? La novedad de esta es el uso de un poquito de picante y de multitud de hierbas frescas, por lo demás, muy similar a las que serviremos estos días.
Espero que os guste... os dejo ya con la receta, que cómo no!! he sacado del blog de Laura Vitale.
Receta de cioppino italiano.
*** Los tipos de pescado pueden ser al gusto de cada uno y a su economía... por supuesto)
- 4 dientes de ajo en láminas
- 1 rama de apio
- 1 cebolla pequeña
- Unas ramas de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Una pizquita de guindilla en polvo (opcional)
- 1 lata grande de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco (si no queréis incorporar alcohol sustituirlo por agua o caldo)
- 3 tazas de caldo de pescado
- 1/2 kilo de mejillones
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de berberechos
- 1/2 kilo de langostinos, a ser posible crudos
- 1/2 docena de calamares enteros
- Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
1. Comenzamos picando en la trituradora eléctrica las verduras... así los dientes de ajo, el apio y la cebolla junto con la mitad del perejil (la otra mitad la reservamos para decorar al final).
2. Una vez bien triturado ponemos una olla al fuego con un par de cucharadas de aceite y sofreímos la verdura durante 4-5 minutos hasta que estén bien cocinadas.
3. Pasado ese tiempo condimentamos con el picante, sal y pimienta.
4. Y a continuación añadimos el vino, dejando que evapore su alcohol durante un par de minutos. Al cabo de los dos minutos incorporamos el tomate triturado y el caldo de pescado y cocemos tranquilamente la sopa durante 10 minutos a fuego medio.
5. Una vez la sopa esté bien cocida añadimos los pescados... los mariscos de concha bien lavados y habiéndoles quitado barbas y restos en la concha, los langostinos yo los pelo salvo la cola y la cabeza, y los calamares hay que limpiarlos, vaciarlos y cortarlos en trozos hermosos.
6. Dejamos cocer hasta que el marisco de concha se abre, momento en que apagamos el fuego, dejamos reposar 10 minutos y servimos la sopa con el perejíl restante espolvoreado por encima.
Yo espero pasarme a ver las recetas de mis compañeros ya mañana... ¡¡ánimo a los que como yo aún os queda trabajo por delante!! En un par de días ¡¡es Navidad!!.
Un besazo a todos, Luz.