Cuando supe que la propuesta de este mes era este delicioso postre me puse a pensar algún ingrediente original para hacer mis clafouties.Pero solo basto un delicioso paseo en una tarde de primavera y encontrar uno de los primeros cerezos cuajado de fruta para saber que mis clafouties de esta vez iban a ser los clasicos ,los de siempre.No me quería perder el sabor de esas cerezas horneadas,eso si, después de haber tomado una buena cantidad de ellas frescas.
La receta tradicional recomienda hacerlos sin despepitar las cerezas,dicen que la madera del hueso aporta un aroma y un sabor especial.Por una parte sabía que resultaría incomodo con un pequeño en casa hacerlo de esta manera,así que prepare tres sin huesos y uno mas con ellos para poder apreciar la diferencia.Ya os contare si es verdad que le imprime otro sabor.
La receta que he seguido esta sacada de un libro de pastelería de Williams-Sonoma y a diferencia de la que nos proponía el circulo de Pierre Herme, le añade almendra molida sustituyendo parte de la harina.
Para mi gusto creo que le da un toque muy bueno y otra vez que los haga los volveré a repetir de esta manera.
Bueno vamos con la receta.
Clafouti de cerezas
Ingredientes (para 4 ramequines de 9 cm de diámetro)
*Precalentar el horno a 190ºC.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 500 gr de cerezas frescas
- 4 huevos tamaño L
- 375 ml de leche entera
- 1 cucharada sopera de kirsch
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 125 gr de harina todo uso
- 60 gr de almendra molida
- Una pizca de sal
*Enmantequillar los ramequines o un molde grande si no los quieres hacer individuales.
*Extender las cerezas por la superficie de los moldes,con o sin hueso.
*Con una batidora mezclar los huevos,el azúcar,leche,kirsch,vainilla,ralladura de limón y la pizca de sal.Batir bien durante un minuto mas o menos.
*Añadir la harina y la almendra molida y seguir batiendo otro minuto hasta conseguir una masa blanda y sin grumos.
*Echa la mezcla sobre las cerezas y hornea unos 40 minutos.Deja enfriar los moldes sobre una rejilla unos 30 minutos.
*Sirvelo templado o a temperatura ambiente
Esther