La clara de huevo incluye todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizar por si mismo, por lo que es un alimento muy completo, la proteína procedente de la clara de huevo, llamada ovoalbúmina, posee los 8 aminoácidos que nuestro cuerpo no produce por lo cual debemos obtenerlo de la comida que ingerimos.
Cuidado con consumir el huevo entero
La yema del huevo contiene 4,5 gramos de grasa por unidad, 3 gramos son grasas monoinsaturadas, estas son beneficiosas para el organismo, el 1,5 gramo restante son grasas insaturadas, es decir, grasas malas. En general, las grasas que provienen de la yema se almacenan como colesterol, por lo que hay que controlar el número de yemas que utilizamos en la preparación de nuestra comida, un exceso de estas derivara en colesterol alto.
El consumo de las claras de huevo dependerá exclusivamente de las necesidades proteicas de cada quien, la clara de un huevo supone entre 5 y 6 gramos de proteínas libre de grasas, por lo que es ideal cuando deseamos consumir mucha proteína y poca grasas / hidratos, por ejemplo, cuando se está musculando. Esto no quiere decir que las yemas no deben consumirse, aunque personalmente no recomiendo consumir más de 2 yemas al día.
Como conseguir claras de huevo
Actualmente, son muchos los establecimientos que comercializan envases de claras de huevo, sin las yemas, lo cual es muy útil a la hora de cocinar, yo suelo hacerme una tortilla con 1 huevo entero y unas 4 claras más, la propia proteína de la clara de huevo también se puede encontrar en polvos proteicos, pero yo prefiero consumirla al natural.
Las claras, mejor cocinarlas
Hay muchas personas que consumen las claras de huevos crudas pero esto es un error, las proteínas de la clara de huevos tienen una mucosa que las protege y que los jugos gástricos son incapaces de penetrar, por lo que estamos dejando de asimilar gran cantidad de proteínas, estudios han demostrado que la asimilación de una clara cruda es de un 30% comparado con el 100% de una clara cocida.
La clara de huevo es un alimento básico en la dieta de cualquier deportista, ya que nos ayuda a reparar y construir musculo gracias al gran contenido proteico que aporta, de origen natural, no tiene contra indicaciones siempre y cuando no consumamos las yemas en exceso, lo que la convierte en en uno de los mejores nutrientes que podemos encontrar.