Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:
-Frutos: berenjena y pimientos. -Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc. -Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor. -Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga. -Inflorescencia: alcachofa. -Pepónides: calabacín, calabaza y pepino. -Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria. -Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.
Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de presentación al consumidor. De esta forma se distinguen los siguientes grupos:
-Primera gama:
Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).
-Segunda gama:
Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico que garantiza una mayor vida útil del producto.
-Tercera gama:
Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.
-Cuarta gama:
Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas).
-Quinta Gama:
Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos), o a una mezcla de cocinados con hortalizas frescas.
No olvidemos que, las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables.