1 pimiento verde
1 cebolla
1 calabacín2 huevosc/n de queso ralladoc/n orégano (o la especia que te guste)Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Se lava y se corta toda la verdura en juliana. Se rehoga con un poco de aceite en un recipiente. Se va cocinando poco a poco. Una vez tierna, se salpimienta y se reserva.
Se cocinan los huevos en agua hirviendo con vinagre durante 13 - 15 minutos para que queden duros. Se enfrían con abundante agua fría y se reservan.
En un recipiente se pone la harina y la sal. Se mezcla y se hace un volcán.
Se disuelve la levadura fresca en el agua tibia con ayuda de los dedos. Se incorpora el puré de patatas en el hueco central y se va añadiendo poco a poco el agua con la levadura. Se va trabajando con una mano y con la otra se sujeta el recipiente.Se añade poco a poco el aceite. Se obtiene una masa pegajosa. Se tira sobre la mesa de trabajo enharinada y se amasa durante 10 minutos. Se puede id espolvoreando un poco más de harina hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y quede suave. Se hace una bola. Se deja reposar la masa tapada con un paño húmedo en un lugar cálido y fuera de corrientes hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo, se desgasifica la masa con un leve amasado, se extiende con ayuda de un rodillo o con las palmas de las manos y se coloca en la bandeja sobre papel sulfurizado. Se deja reposar de nuevo unos 30 minutos. Se precalienta el horno a 200 º C. Se introduce la masa sin relleno durante unos 10 minutos para que al final quede bien cocinada.Se coloca la hortaliza rehogada encima de la masa precocida. Se le pone unas rodajas de huevo y atún bien escurrido (sin aceite). Se le puede poner también un poco de queso rallado por encima.
Se espolvorea con orégano o la especia elegida. Se le puede poner un chorrito de aceite.Se hornea a 200 º C hasta que los bordes de la coca están dorados. Durante aproximadamente 15 - 20 minutos.