Después de un año sin publicar, me animo hoy para compartir estas Cocas de Brioche que he elaborado este fin de semana para festejar con la familia y los amigos la Noche de San Juan.Una de las primera finalidades por las que creé el blog, fué precisamente la de recopilar mis recetas favoritas y con esta excusa hoy decido retomarlo, o por lo menos añadir esta receta y dejar todas las anotaciones de como he elaborado esta coca que califico de sabor exquisito, elaboración fácil y de duración de un día para otro perfecta.
Ingredientes:
Para el prefermento:
- 170 grs. de Harina de fuerza
- 110 grs. de Agua
- 25 grs. de Levadura fresca
- 340 grs. de Harina de fuerza
- 100 grs. de Agua (o de Leche)
- 2 Huevos
- Un poco de ralladura de Naranja o de Limón
- Un chorrito, al gusto, de Agua de Azahar
- 80 grs. de Mantequilla fría
- 100 grs. de Azúcar
- una cucharadita de café de Sal
- Huevo batido para pintar la coca
- Crema Pastelera
- Piñones, Azúcar, Frutas confitadas, Almendra,.. al gusto de cada familia.
- 500 grs. de Leche entera
- 4 yemas de Huevo"L"
- 120 grs. de Azúcar
- 50 grs. de Maizena
- Una tira de cáscara de Limón
- Canela en Rama
Elaboración:
Prefermento:El día previo, preparamos el prefermento (o primera masa).
Ponemos en un bol la harina, el agua y la levadura. Mezclamos bien y formamos una bola. Ponemos en un bol tapada con papel film y dejamos fermentar toda la noche en la nevera.
Crema Pastelera:Si vamos a decorar la coca con crema pastelera recomiendo prepararla la noche anterior o a primera hora.
En un cazo vertemos la leche junto con una tira de piel de limón y una rama de canela. Llevamos a fuego medio y dejamos hasta que llegue a ebullición. Retiramos y reservamos (así conseguimos que la leche se temple e infusione con la piel de limón y la canela).
Por otro lado, en un bol batimos las yemas con el azúcar y la Maizena. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas manuales.
A continuación, vertemos la leche poco a poco sobre la mezcla de yemas, azúcar y Maizena sin dejar de remover. Volcamos la mezcla en el cazo nuevamente y cocinamos a fuego medio. Removemos constantemente hasta que espese. Trasladamos la crema a un bol, pasándola a través de un colador, para que quede bien fina y no pase ningún grumo. Cubrimos "a piel" con papel film y reservamos en la nevera hasta el momento que la vayamos a utilizar.
Elaboración de la masa principal:Para hacer la masa, ponemos en la cubeta de nuestra panificadora (o robot elegido) todos los ingredientes indicados en la lista: el prefermento, la harina, el agua (o leche), la ralladura, el agua de azahar (opcional), los 2 huevos batidos, las ralladuras, el azúcar y la sal. Amasamos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la mantequilla cortada a dados y fría y amasamos de nuevo hasta que se integre totalmente a la masa.Traspasamos la masa a un bol previamente aceitado y cubrimos con papel film. Dejamos fermentar en un lugar sin corrientes unas dos horas.Cuando haya levado la masa podemos hacer una coca grande o dos medianas (yo preparé dos).Ponemos un poco de harina en la encimera y sacamos la masa del bol y dividimos en dos. Con ayuda de un rodillo formamos las cocas, estirando la masa de hasta un grosor de 1 cm. aproximadamente. Si al intentar estirar la masa, vemos que se contrae, la tapamos, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a estirar.Colocamos la masa en una bandeja de horno con papel sulfurizado, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos levar hasta que doble su tamaño (1 hora y media aproximadamente, dependerá de la temperatura de nuestra cocina).Precalentamos el horno a 250 grados.Una vez haya levado nuestra masa, pintamos con huevo batido y decoramos a nuestro gusto con crema pastelera, frutas confitadas, piñones, almendra, etc..
Bajamos la temperatura del horno a 180-190 grados y horneamos durante 18-20 minutos.
Notas: Podréis comprobar por las fotos que las cuatro cocas son distintas, He doblado la cantidad de los ingredientes que figuran en la lista. Así que con 1 kilo de Harina de fuerza he conseguido contentar los distintos gustos de familiares y amigos.
La primera Coca con crema, poca fruta, azúcar perlada, almendras en cubitos y cerezas confitadas rojas y verdes, la segunda sin crema, con fruta confitada, chips de chocolate, azúcar perlada y almendra en granillo, la tercera con poca crema, piñones, cerezas rojas y piñones y la cuarta con mucha crema, piñones y azúcar.
Fuente de inspiración: Chez Silvia.