Hola a tod@s!
Hoy os traigo una receta de una coca de crema sin gluten.
Ingredientes:
Para la coca:
- 380 g de harina sin gluten (Yo he utilizado el Mix sin gluten de Gallo)
- 100 g de azúcar
- 160ml de agua
- 20 ml de anís
- ralladura de 1 limón
- 3 huevos
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura seca de panadero (5 g)
- piñones
Para la crema:
- 3 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 35 g de maicena
- 500 ml de leche (sustituir por nata vegetal si tenéis alergia/intolerancia)
- 1 rama de canela
- piel de limón
Preparación:
Empezamos con la preparación de la masa de la coca:
1- Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar.
2- Añadimos el agua, el anís, el aceite, y la ralladura de limón.
3- Añadimos la harina tamizada poco a poco, y también la levadura.
4- Una vez esta bien mezclada, la dejamos reposar en un bol, tapada con un trapo.
5- Pasada 1 hora, podemos ver como la masa a empezado a fermentar, y aparecen burbujas. Ahora podemos dejarla reposar toda la noche en la nevera para que continue subiendo la masa lentamente.
Vamos a preparar la crema:
6- Ponemos la mitad de leche en un cazo, con la canela y la piel de limón. Lo llevamos a ebullición y lo reservamos.
7- En otro bol mezclaremos la otra mitad de leche, con el azúcar, la maicena, y las yemas de huevo.
8- Cuando la leche aromatizada con canela y limón esté fría, retiramos la canela y limón, y añadimos la mezcla del otro bol en el cazo. Lo pondremos a fuego lento hasta que coja una textura espesa.
9- Una vez esté fría la crema, la guardamos envuelta en film en la nevera.
Al día siguiente,
10- Precalentar el horno a 230ºC
11- Sacamos la masa de la nevera y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Observaremos como la masa ha duplicado su tamaño inicial, y han aparecido más burbujas.
12- Ponemos los piñones en remojo.
13- Estiramos la masa sobre un molde rectangular.
14- Con la ayuda de una manga pastelera o con una pistola de pastelería, decoramos la coca con la crema. Le añadimos también azúcar y piñones por encima.
15- Horneamos durante 12 – 15 minutos.
16- Pintamos con anís. Y ya tendremos lista nuestra coca de crema.
Espero que os guste!
MdeV.