Coca de Sant Joan - El Cingle -Vacarisses

Una de las verbenas más tradicionales de Catalunya es la de Sant Joan, cocas, cavas, música y petardos es lo típico de esta larga y mágica noche, que hace que la familia, grupos de amigos...disfruten de una gran y festiva velada.Como uno de los ingredientes principales y que no puede faltar esta noche es la coca, que las hay de diferentes maneras, hojaldre y cabello de ángel, de nata, de crema, de llardons, de fruta confitada.Dentro de las de fruta confitada, os paso esta coca deliciosa de Montse Estruch, que es toda una delicia.

Ingredientes para 1/2 Kg. de harina:500g. e harina de fuerza media
5g. de sal.
20-30g. de levadura fresca.
Raspadura de 1 limón.
150g. de huevo.
100g. de nata líquida.
25g. de mantequilla.
0,5g de canela.
Ingredientes para 1 Kg. de harina:
1000g. de harina de fuerza media.
150g. de azúcar.
10g. de sal.
40-60g. de levadura fresca.
Ralladura de un limón.
300g. de huevo.
200g. de nata líquida.
50g. de mantequilla.
1g. de canela.
Decoración:
Frutas confitadas.
Piñones.
Azúcar.



Preparación:
Pesar los ingredientes y colocarlos en diferentes bols.Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa fina. Si amasamos a mano será 2o3 veces y si se hace con la amasadora será unos 30 minutos, los 3 primeros a lento y los restantes 27 rápidos.Poner todo el block de masa sobre la mesa y dejar reposar 1 hora más o menos.Partir en  porciones de 500g. y hacer una bola, dejar reposar 45-60 minutos.Estirar con el rodillo cada bola y dejar reposar 1 hora, hasta que doble su volumen. Por ejemplo: si nos queda la masa de 1 cm. de grosor, entonces hará 2 cm. después de fermentar.

Untar con un pincel en huevo entero batido y poner la fruta confitada al gusto, después dejar los piñones en remojo un ratito para que al hornear no se quemen. Poner los piñones y espolvorear con azúcar-Hornear a 220ºC la base durante unos 18 minutos, controlando.
Espero cocinillas que os guste esta coca de Sant Joan.
Bona Retvella.
Feliz Verbena