Si una cosa
echo de menos de no vivir ya en Cataluña es la noche de San Juan, la verberna
de San Juan, el fuego, los petardos, la reunión con los amigos, la música, esa
noche de fiesta, como en toda fiesta que se precie no puede faltar la comida y
una parte importante de la comida son los dulces, lo típico son las cocas de
diferentes sabores, las más tradicionales las de frutas, la de crema, las de
chicharrones, con cabello de ángel, estos días en muchos blogs podéis encontrar
recetas para hacer una coca de San Juan.
Las mejores cocas de Sant Joan que comimos mientras
vivíamos en Martorell fueron las de la Pastisseria
Artigues, pero no solo las cocas, los
roscones de reyes, los pasteles de frutas, los pasteles salados, bueno todo en
general. La coca de chicharrones de allí es una autentica maravilla, esa y la
que hacen en la confitería Gallego de Cartagena son las dos mejores cocas de
chicharrones que he comido nunca, son totalmente distintas, una es crujiente y
la otra es más tipo bollo, una se llama coca y la otra torta, pero las dos igualmente
deliciosas.
Mi coca no es comparable a la de esta pastelería,
pero estaba muy buena, prueba de ello es que ya no queda nada y que me temo que
tendremos que hacer alguna más si queremos comer coca la noche de San Juan. La
que más éxito ha tenido es la de crema. Para hacerla he empleado la receta de
Xavier Barriga pero con una modificación, yo hice una masa de arranque la noche
anterior que añadí a la receta original,
por eso necesité unas cucharadas más de harina, por lo demás son los mismos
ingredientes.
Para la de frutas he tenido que usar frutas
confitadas de las cortadas que venden en Lidl porque ya no tenia de las otras,
y ese día no tenía naranjas para confitar.
Ingredientes:
Para la
masa de arranque necesitamos:
100 gramos de harina de fuerza, 100 ml de leche
tibia, 30 gramos de levadura prensada.
Para la masa final:
500 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de sal, 100
gramos de azúcar, 150 gramos de huevos (aprox. 3 huevos), 100 gramos de
mantequilla, 120 ml de leche, la ralladura de medio limón (yo me olvidé de
ponérselo), 1 cucharadita de canela, fruta confitada, cabello de ángel, 1 huevo
para pintar la masa, azúcar para espolvorear, piñones, crema pastelera simple
(la receta la podéis encontrar en el siguiente enlace).
Ahora os cuento como la hice.
Lo primero es la noche anterior preparar la masa de
arranque, para ello deshacemos la levadura en la leche tibia y lo mezclamos
bien con la harina, tapamos y dejamos en la nevera toda la noche, la sacamos de
la nevera por la mañana.
Para preparar la masa final pondremos en nuestra
amasadora, la harina, la masa de arranque, la sal, el azúcar, la ralladura de
limón, los huevos, la canela y la leche, amasamos durante al menos 20 minutos
hasta que esté bien lisa, es posible que necesitemos un par de cucharadas más
de harina, lo que yo suelo hacer es amasar durante un rato unos 10 minutos,
dejar un minuto o dos descansar la maquina y volver a amasar. Pasado este
tiempo empezamos a incorporar poco a poco la mantequilla y seguimos amasando
hasta que se integre bien, vamos poniendo un poco, amasamos y así hasta
acabarla, cuando la mantequilla esté integrada nos tiene que quedar una masa bien
lisita. La dividimos en tantas partes como cocas queramos hacer, en mi caso han
sido 3, las boleamos y las tapamos con un film engrasado, ponemos en el
frigorífico durante al menos 30 minutos para que al enfriarse las podamos
manejar mejor.
Estiramos cada porción dejándola de 1.5 cm de grosor
y le damos una forma más o menos rectangular, yo he hecho esto con dos partes.
La tercera parte la he dividido a su vez en dos, y la he estirado bastante más
fina, he cubierto la parte de abajo con el cabello de ángel, la he cubierto con
la otra parte bien estirada. Pintar las cocas con el huevo batido, la que
hagamos con fruta la decoramos en este momento, dejar fermentar hasta que
doblen su volumen.
Una vez que estén fermentadas ponemos el azúcar y los
piñones en la de cabello de ángel y en la de fruta, cocemos en el horno
previamente calentado a 180º C durante unos 17 minutos, hasta que veas que
están bien doradas.
Para la de crema pastelera procedemos de la siguiente
forma, preparamos la crema según la receta del enlace que os di antes, la
dejamos enfriar y la ponemos en una manga pastelera con una boquilla grande,
una vez que la coca esté fermentada con la ayuda de un palo o cualquier
utensilio similar hacemos unas hendiduras paralelas longitudinalmente y luego
procedemos de la misma forma en sentido contrario, de manera que hagamos una
cuadricula, en estas hendiduras ponemos la crema pastelera (en las fotos se ve
mejor lo que quiero decir), espolvoreamos con un poco de azúcar y ponemos un
pocos de piñones, horneamos de la misma forma que las anteriores.
Una vez frías ya podemos disfrutar de ellas.
NOTAS:
-
Para que aguanten más tiempo
tiernas lo mejor es sustituir una parte del azúcar por azúcar invertido.
-
La coca de crema se ha de
conservar en la nevera al llevar huevos
-
Cada uno las puede personalizar
a su gusto.