COCIDO BY LOLA LOLITALOLA
INGREDIENTES (Para el caldo base):
1 Trozo de tocino fresco1 trozo de ternera (jarrete o "garreta" como le llamamos por mi zona)1 contramuslo de pollo campero1 trozo de gallina1 trozo de costilla de cerdo1 hueso de espinazo de cerdo1 hueso de ternera1 hueso blanco (opcional pero para mí imprescindible siempre que lo lavemos antes de meter a la olla muy bien)1 zanahoria1 patata grande4 puñados de garbanzosAzafrán en hebras (opcional)
INGREDIENTES: (Para las pelotas o "faseduras" como las llamamos en mi zona)
1/2 kilo de carne picada de magro de cerdo100 gramos de jamón serrano (picado muy pequeño)1 huevo1 puñado de pan ralladosalpimientaralladura de medio limón1 puñadito de piñones
Paso 1: Lo primero que haremos será poner los garbanzos a remojo la víspera.
Paso 2: Pondremos todos los ingredientes del caldo base excepto la patata en una olla bien grande y los cubrimos de agua hasta más de media olla, ponemos un puñadito de sal, llevaremos a ebullición a fuego fuerte retirando con ayuda de una paleta de cocina toda la espuma que hace el caldo, una vez comienza a hervir bien fuerte le bajamos a fuego medio y dejamos tapado hervir durante una hora.
Paso 3: Mientras nos hierve el caldo preparemos las "faseduras" o pelotas mezclando todos los ingredientes como si hiciésemos una masa para albóndigas de manera que queden todos los ingredientes bien mezclados. Haremos las "faseduras" o pelotas del tamaño que más nos guste y reservamos.
Paso 4: Una vez transcurrida la primera hora de cocción con mucho cuidado retiramos a otra olla o recipiente la mitad del caldo que colaremos y volvemos a llenar la olla con agua hasta más de la mitad nuevamente, ahora añadimos las "faseduras", las hebras de azafrán y la patata pelada, volvemos a poner la tapa y cocinamos a fuego medio durante 45 minutos más. Tenemos listo nuestro cocido o "puchero" como yo le llamo, que serviremos de la siguiente forma:
Día 1: Suele ser el día que lo preparo y lo sirvo así:Sacamos la carne, garbanzos, patata y zanahoria con cuidado y servimos sin caldo en una bandeja o fuente grante para que cada comensal elija lo que más le guste, sirviendo platos individuales con caldo y una fasedura por comensal.
Como tengo caldito que saco y reservo, más si sobra de la segunda coccion y mezclo, el día 2 preparo un rico caldito con fideos o un arroz caldosito o seco con tacos de jamón serrano con caldo de puchero con el que mis niños disfrutan de lo lindo.
Y con la carne que me sobra (siempre sobra) hago unos pimientos rellenos, también se puede freir con unos ajitos y está de muerte, una lasaña por qué no?? a gusto e imaginación del cocinero en cuestión....
¡¡Prometo entradas de aprovechamiento del cocido en breve!!
Si os ha gustado mi cocido particular os diré que no es nada comparado con lo que veréis de mis otras compañeras, cocidos "a go gó" y de todas las zonas de España para nuestro disfrute y digo nuestro porque yo también tengo unas ganas de verlas que mueroooo!!!!Puedes verlas aquí