- Detalles
- Escrito por Ofelia Sanchez - Chef - La Cocina de Ofelica
Poner una olla ó puchero grande con agua al fuego y cuando comienze a hervir añadir los garbanzos puestos en remojo la noche anterior.
Añadimos un trozo escalera de ternera, pechuga de gallina, muslo ó carcasa de pollo, tocino entrevelado, blanco (morcilla blanca ó blanquet en valenciano), molla de ternera y huesos de penasco de ternera y de cerdo.
Cuando lleva una hora de cocción añadimos las verduras de ajo porro, carlota, apio, chirivia y añadimos la carcasa y dos muslos contramuslos de pollo. Vamos despumando la grasa según la vaya soltando.
Cuando lleve todo unos 20m. añadimos las patatas y cuando veamos que ya están hechas apagamos el fuego y dejamos que que se enfrie un poco.
Ingredientes para cuatro:
- Una molla de ternera
- Un trozo de gallina
- Carcasa ó muslo de pavo
- Codillo de Cordero
- Un blanco
- Huesos de peñasco ternera y cerdo
- Dos muslos contramuslo de pollo
- Dos carcasas de pollo
- Apio, carlota, ajo porro, patatas y garbanzos