Cocido madrileño

Me imagino que todos conoceréis el cocido madrileño, aunque luego en cada región hay diferentes tipos de cocido, en el que cambian algunas cositas...y de eso se trata el concurso de Dae, del blog Para estar por casa. Dae nos invita a preparar una receta típica de nuestra región. Y aunque el cocido tal vez esté muy visto, una madrileña como yo no podia dejar de tener en su blog esta receta tan rica y completa, ¿no creéis? Asi que para hacerle un cambio, le he puesto una presentación nueva.

RECETA
Ingredientes:

• 1/2 kg de morcillo
• 1/4 gallina (o pollo)
• 150 g de tocino
• 1 hueso de jamón
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de rodilla
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 rama de apio
• 1 rama de perejil
• 1 nabo
• 1/2 repollo
• 400 g de garbanzos
• 1 morcilla de cebolla
• 1 chorizo de guisar

Elaboración (en olla express):
1.- En la olla express, ponemos 3 l de agua y echamos el tocino, los huesos, la punta de jamón y la gallina. Ponemos a calentar y cuando hierva, dejamos 5 minutos hirviendo fuerte y retiramos la espuma que se haya formado con la espumadera.
2.- Mientras vamos pelando las verduras. Una vez que hemos quitado la espuma, echamos las verduras y el perejil y volvemos a dejar hervir.
3.- Por otro lado, ponemos en un cazo con agua la morcilla y el chorizo a hervir hasta que estén tiernos.
4.- Una vez que el agua de la olla ha vuelto a hervir, echamos los garbanzos metidos en una red de cocción (ver foto). Se dice que para que los garbanzos salgan más blandos, hay que echarlos cuando el agua esté hirviendo y que es mejor salar cuando se ha terminado la cocción y no antes.
5.- Cerramos la olla y dejamos 12 minutos contando desde que el pitorro haya subido. (Puede variar el tiempo de cocción dependiendo de la olla).
7.- Para la presentación, cogemos las verduras (patata, zanahoria, apio, nabo y repollo) y lo trituramos con un tenedor. Por otro lado, partimos el morcillo, gallina, tocino y jamón y lo juntamos con un poquito de patata. La morcilla la deshacemos y el chorizo lo cortamos en rodajas.
8.- Ahora con la ayuda de un aro de emplatar, ponemos primero las verduras trituradas. Después una base de garbanzos. Encima, colocamos la morcilla y por último, las rodajas de chorizo. Adornamos con un perejil.
9.- Untamos la mezcla de carne en unas rebanadas de pan. Además, servimos la sopa de fideos.
Notas:
- La presentación tradicional sería poniendo de primer plato la sopa. Después se sirve la verdura con los garbanzos y por otro lado las carnes.
- Después el caldo sobrante lo podemos congelar o guardar 2-3 dias en la nevera. El caldito del cocido está riquísimo!!!