cocido3
" data-orig-size="4272,2848" sizes="(max-width: 809px) 100vw, 809px" data-image-title="cocido3" data-orig-file="https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=809&h;=539" data-image-meta="{"aperture":"5","credit":"","camera":"Canon EOS 1100D","caption":"","created_timestamp":"1550941966","copyright":"","focal_length":"37","iso":"1250","shutter_speed":"0.02","title":"","orientation":"1"}" width="809" data-medium-file="https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=809&h;=539?w=300" data-permalink="https://celiacaporsorpresa.com/2019/03/06/cocido-madrileno-en-dos-tiempos-olla-expres/cocido3/" alt="cocido3" height="539" srcset="https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=809&h;=539 809w, https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=1618&h;=1078 1618w, https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=150&h;=100 150w, https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=300&h;=200 300w, https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=768&h;=512 768w, https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=1024&h;=683 1024w" class="aligncenter size-full wp-image-9629" data-large-file="https://celiacaporsorpresa.files.wordpress.com/2019/03/cocido3.jpg?w=809&h;=539?w=4272" />Tras la receta de cocido madrileño en olla exprés que ya tenía publicada en el blog y que aparece también en mi primer libro, aquí publico otra receta de cocido también preparado en la olla exprés pero con varias diferencias en los ingredientes y en la forma de prepararlo con el anterior.
Aunque en las fotos no se vea la sopa de fideos, en esta ocasión sí la hubo, os doy mi palabra. 😉
INGREDIENTES:
– 300 g de garbanzos
– agua
– 1 hueso de jamón
– 1 chorizo de pueblo dulce sin gluten
– 1 morcilla sin gluten
– 1/4 pollo
– carne de morcillo
– varios trozos de tocino
– varias zanahorias
– 3 puerros (sólo la parte blanca)
– un puñado de judías verdes
– un trozo de nabo
– algo de apio
– medio repollo
– 4 patatas
– fideos sin gluten (Gallo)
ELABORACIÓN:
Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior en abundante agua caliente con sal.
Escurrimos los garbanzos una vez engordados y los limpiamos debajo del grifo.
Ponemos en la olla exprés abundante agua y la calentamos. Una vez caliente el agua, incorporamos toda la carne, cuando todo empiece a hervir, desespumamos varias veces con ayuda de un cucharón o una espumadera. Cuando tengamos el caldo sin grasa y bien limpio de impurezas añadimos los garbanzos, podéis hacerlo utilizando una maya de cocina si queréis.
Cerramos la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que suba la válvula, después bajamos el fuego a la mitad y dejamos 30 minutos cocinarse.
Durante esos 30 minutos, cocemos en una olla independiente el medio repollo cortado en juliana, las judías verdes limpias, el apio y el nabo. Cuando esté tierno, escurrimos la verdura y dejamos reposar.
A continuación, dejamos que la olla exprés se enfríe sola y abrimos. Probamos los garbanzos, estarán aún algo enteros, así que incorporamos al guiso las patatas, los puerros y las zanahorias. Volvemos a cerrar la olla con todo y dejamos 12 minutos más para que se termine de hacer.
Una vez fría la olla, abrimos, probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y emplatamos en varias fuentes por separado como veis en las fotos.
Hacemos sopa de fideos sin gluten con el caldo de los garbanzos limpio y colado para tomar al principio.
Servimos nuestro cocido caliente y listo.