- 1 trozo de pollo (cuarto trasero)
- 1 trozo de gallina
- 1 trozo de codillo de jamón curado
- 2 morcillas
- 1 trozo de tocino blanco
- Huesos frescos de cerdo (canilla, espinazo, pie)
- 1 trozo de costilla de ternera
- pelota de cocido (albóndiga de carne de cerdo, casera o de compra)
- 250 gr de garbanzos
- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 1 trozo de repollo (250 gr)
- 1 chirivía
- 1 nabo
- 1 colinabo
- 1 trozo de puerro
- 1 ramita de apio
- 200 gr de fideos nº 0
Ingredientes para la pelota de cocido
- 300 gr de carne picada de cerdo
- 1 huevo
- piñones (al gusto)
- 2 trozos de miga de pan remojada en agua
- un toque de pimienta negra en polvo
- un toque de canela en polvo
- perejil picado
- sal
Elaboración
- La noche anterior, poner a remojo los garbanzos cubriéndolos de agua junto con el trozo de codillo de jamón curado.
- Poner una olla grande llena de agua en el fuego, dejando unos 3/4 dedos del borde. Añadir los garbanzos escurridos junto con el hueso de jamón curado, el pollo, la gallina, los huesos de cerdo, la ternera, el tocino, el trozo de puerro y la ramita de apio. Añadir sal y dejar hervir durante 1 hora. Con la ayuda de un cucharón ir quitando la espuma y la grasa que vaya apareciendo en la superficie.
- En la segunda hora, añadiremos las zanahorias peladas y enteras, el repollo limpio, la chirivía el nabo, y el colinabo. Dejar hervir otra hora y seguir quitando la espuma y la grasa de la superficie.
- En la tercera hora, añadir la pelota de carne picada junto con el tocino y las patatas peladas y enteras. dejar hervir durante 1 hora.
- Por último añadir las morcillas y dejar hervir durante 15 minutos. Cuidado que no se rompan. Sacar en un plato y reservar hasta el momento de servir.
- Apagar el fuego y con la ayuda de un colador, echar caldo en otra olla para hacer la sopa (No necesitamos todo el caldo, sólo la mitad). Poner a hervir el caldo. Rectificar de sal y echar los fideos y dejar hacer durante 5 minutos.
- Disponer la sopa en la sopera, la verdura en una fuente y la carne en otra.
- A disfrutar.
Cuando hago el cocido, utilizo una olla de 8 litros. Aprovecho y así tengo solucionada la comida de otros días. Con el caldo que me sobra puedo hacer arroz al horno o sopa de fideos. Si sobra carne puedo hacer canelones con carne de cocido o croquetas y si sobra verdura la salteo en la sartén con unos ajos enteros y aceite de oliva. Cómo veis lo aprovecho todo.
Por último comentaros que la verdura y la carne la tomamos aliñada con un poco de aceite de oliva y sal.
Nota
Lo he llamado cocido "my way" porque es un cocido hecho a mi manera. No soy nada purista en la cocina y me gusta hacer mía la receta, probar con nuevos ingredientes y no seguirla a raja tabla. Podemos decir que mi cocido es una mezcla entre el cocido madrileño y el de la zona de la Safor (sur de Valencia y norte de Alicante).