Para la masa fermentada
- 200gr de harina de fuerza
- 5gr de levadura fresca
- 100gr de agua
- Mezclar todo junto y dejar fermentar al menos dos horas a temperatura ambiente
Para el resto
- 300gr de masa blanca fermentada
- 550gr de harina de fuerza
- 10gr de sal
- 250gr de agua
- Harina blanca para espolvorear
- Un poco de levadura en polvo (opcional)
- Semillas de amapola o de sésamo para rebozar la superficie
- Aceite vegetal
1. Precalentar el horno a 220 grados. Preparar rodillo o similar y placas de horno con papel sulfurizado ligeramente aceitado. Preparar las semillas en un cuenco en el que quepan los bagels.
2. Mezclar la masa, la harina, la sal y el agua en un cuenco. Trabajar hasta que la mezcla empiece a cohesionar formando una masa bastante rígida. Volcarla sobre la superficie de trabajo.
3. Trabajar la masa hasta que quede homogénea y elástica.
4. Enharinar la superficie y darle a la masa forma de bola. Volver a ponerla en cuenco ligeramente enharinado, cubrir con un paño y dejar reposar 20 minutos.
5. Enharinar la superficie de nuevo, volcar la masa y dividirla en 12 piezas de unos 80gr cada una. Para darles la forma de bagel, ayudarse con el rodillo.
6. Disponer los bagels en las placas de horno. Cubrir con un paño y dejar que leven de 30 a 60 minutos.
7. Poner a hervir un cazo con agua. Añadir si se quiere una cucharadita de bicarbonato por cada litro de agua. Sumergir los bagels en agua hirviendo unos 30 segundos por cada cara. Escurrir y bañar una de sus caras en las semillas si se quiere y disponer en las placas de horno con la cara de las semillas hacia arriba.
8. Hornear 10 minutos si nos gustan bien duros. 13 minutos si los queremos bien crujientes. Es posible que haya que girar las placas durante la cocción para que esta sea homogénea. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Podéis rellenar los Bagels con multitud de variaciones. Nosotros hemos rellenado nuestros Bagels con hummus, acompañado de una vinagreta de cebolla y tomate, y un aceite de perejil (foto principal del artículo). También hemos probado a rellenarlos con lentejas y verduras hervidas, y con berenjena y puerro fritos acompañados de lechuga.
Os animamos a elaborar vuestros propios bagels y rellenarlos creativamente. ¡Seguro que se convierten en una de vuestras recetas favoritas!