Cocina Creativa Vegana: Hamburguesas vegetales con ketchup casero y patatas gajo

Para las hamburguesas:

• Lentejas
• Cebolla
• Calabacín
• Pimiento del piquillo
• Harina de garbanzo

Para las patatas gajo:

• Patatas
• Pimentón
• Pan rallado
• Orégano

Para el ketchup:

• 1 cebolla tierna
• 750 gr de tomates pelados
• Guindilla
• 200gr de azúcar moreno
• Mostaza
• Sal y pimienta
• Vinagre
• Vino blanco
• Salsa de soja

Primero de todo nos pondremos con el ketchup, que va a necesitar bastante tiempo de cocción. Picamos la cebolleta finita y la ponemos en una cazuela al fuego. Queremos que quede bien tierna pero que no coja color, así que fuego suave. Cuando este la cebolla lista, añadimos el tomate. Nosotros utilizamos tomate en lata (entero y pelado) y lo picamos muy finito también. Subimos el fuego, que levante el hervor, y le ponemos un chorro de vino blanco. Dejamos que evapore y le añadimos el azúcar moreno y el vinagre (nosotros utilizamos vinagre de arroz, de vino blanco y un chorrito de Jerez). Las cantidades como siempre no son absolutas. Un ketchup es una salsa agridulce y depende del gusto de cada uno. Dejamos que levante de nuevo el hervor y le añadimos la guindilla, la soja y una punta de mostaza. Tapamos y dejamos cocer unos diez minutos. Rectificamos de sal y pimienta, de picante si hiciera falta y le pasamos el túrmix. Volvemos a tapar y dejamos cociendo a fuego lento unos 20 minutitos más.

En una olla ponemos agua abundante y sal a hervir. Lavamos bien las patatas, sin pelarlas, y las cortamos en gajos. Cuando el agua hierva, las cocemos hasta que estén blanditas y las enfriamos rápidamente para cortar la cocción. En un bol aparte preparamos una mezcla de pan rallado, pimentón y orégano por la que iremos pasando las patatas antes de freirías en aceite bien caliente.

En un cazo ponemos a cocer las lentejas, cuidado de no poner demasiada agua. En otra sartén vamos salteando las verduritas bien picadas. Cuando las lentejas estén bien blandas, las escurrimos y con un tenedor las chafamos. Mezclamos las verduras con las lentejas y le añadimos un poco de harina de garbanzo para que ligue. No os paséis con la harina porque las hamburguesas sabrán demasiado a harina cruda. Le damos la forma a las hamburguesas y las dejamos que reposen un rato.

Por ultimo pasamos las patatas por la mezcla de pan rallado y pimentón y las freímos en aceite bien caliente. Preparamos una plancha o sartén para marcar las hamburguesas y darles un punto tostado, incluso se le puede espolvorear un poquito de sémola de maíz para que queden mas crujientes.

¡Emplatamos y a comer!

Las hamburguesas veganas se pueden hacer a partir de cualquier producto que os guste. Nosotros os proponemos las de lentejas, y también hemos probado con quinoa, cebolla, champiñones… Poneos manos a la obra con la receta, ¡os sorprenderá!