Los ingredientes de la cocina tailandesa no son considerados sólo por su aporte culinario, sino también por sus propiedades curativas, poniendo de manifiesto la importancia de la medicina tailandesa en la cultura. Estas son las especias más utilizadas en la cocina thai:
Cardamomo: Existen diversos tipos de esta planta. Los que se usan en Tailandia son pequeñas cápsulas blancas que contienen en su interior semillas de color negro. El extracto contiene un amplio espectro de aceites esenciales.
Propiedades: Favorece la digestión y ayuda contra el resfriado, fiebre, bronquitis y las molestias hepáticas.
Canela: Esta especia es conocida por todos. Se utiliza para tratar problemas gastrointestinales y, específicamente, para la diarrea.
Ahora ya sabéis escribir canela en inglés, tailandés ¡y hasta en chino!
Cilantro: Sus pequeñas y esféricas semillas de olor y sabor agradables favorecen la digestión.
Comino: Se le atribuyen propiedades anticancerígenas y actividad antioxidante.
Nuez moscada: esta especia me recuerda los impresionantes batidos de vainilla que me hacía mi madre de pequeño (a ver si me acuerdo de preguntar la receta, aunque igual ni se acuerda). La nuez moscada sirve contra los casos de diarrea leve, cólicos flatulentos y ciertas formas de dispepsia.
Anís estrellado: Combate los cólicos y el reumatismo. Nunca había tomado infusiones de esta planta en España y aquí me he aficionado a ellas a raíz de un libro de recetas yóguicas.
Pimienta blanca: Abre el apetito y alivia las molestias gastrointestinales.
Laurel: las hojas se utilizan tratar problemas gastrointestinales y dispepsia.
Ajo tailandés: este tipo de ajo es de tamaño mucho más pequeño que el que utilizamos en España. Se añade a los platos sin pelar, ya que la piel no es tan basta. Simplemente se machaca un poco y se añade a los salteados o a los famosos currys que forman uno de los pilares de la cocina tailandesa. Tiene numerosas propiedades: reduce la presión arterial, el colesterol, y los niveles de azucar en sangre. Ayuda contra los resfriados, la tos y demás infecciones de garganta y del sistema respiratorio.