Es un plato contundente, típico de Madrid, y se sirve en tres vuelcos; el primero con garbanzos, verdura y patata, el segundo con la carne, y el tercero con la sopa de fideos. Un plato ideal para los meses de frío venideros.
- La noche anterior, pon en remojo los garbanzos en agua fría junto con 2 hojas de laurel.
- En una olla pequeña pon a hervir el chorizo para desgrasarlo. Cuando llegue a ebullición retira de la cazuela y aparta.
- Lava la carne: muslo de gallina, y morcillo, los huesos: de jamón y ternera, y el tocino. Sazona. Cubre con agua y cuece a fuego lento 1 HORAen una olla grande. Retira la espuma cada vez que se forme en la superficie (para quitar las impurezas que sueltan los alimentos).
- Pasada la hora, escurre los garbanzos y ponlos en una red, introduce dentro de la olla y sigue cociendo 45 MINUTOS.
- Pela y corta las zanahorias. Pincha los clavos sobre la cebolla pelada.
- Pasados los 45 minutos, añade la zanahoria, la cebolla y el chorizo y prosigue la cocción otros 45 MINUTOS.
- A 5 MINUTOS de finalizar la cocción de la olla, lava la col y corta en tiras, pela las patatas y corta en gajos grandes.
- Cuela el caldo del cocido y distribuye en dos cazuelas.
- En una pondrás a hervir la col y las patatas 30 MINUTOS a fuego lento. Pasados 20 MINUTOS, pon a hervir en la otra cazuela los fideos a fuego lento durante 10 MINUTOS.
- Finalizado el tiempo de cocción, escurre la col y las patatas y reserva en una fuente.
- Sirve los fideos, la carne, los garbanzos y la verdura por separado.