La palabra procede del euskera Kokotxa y se refiere a la parte inferior de la barbilla del pescado, ya sea merluza o bacalao.
Son una delicia de sabor y textura y, aunque su precio es elevado, de vez en cuando es bueno darse un capricho.
Se suelen preparar al pil-pil, una preparación con ajos que tengo en otra entrada (pincha aquí si quieres ver la receta), pero esta vez he decidido hacerlas rebozadas.
La preparación es muy sencilla, sólo hay que limpiar bien las cocochas y quitarlas la membrana o telilla que las recubre. Es una operación un poco tediosa, así que, recomiendo paciencia y música o radio de fondo. El resultado final compensa todos los pasos intermedios.
Para 4 personas:
- 500 g de cocochas de bacalao
- harina de trigo
- 2 huevos grandes
- aceite de oliva para freír
- sal
Una vez limpias, se salan y se rebozan, pasándolas por harina primero y por huevo batido después:
Se pone a calentar abundante aceite en una sartén y cuando empiece a humear, se baja el fuego y se fríen, por tandas, las cocochas.
Se comen inmediatamente, recién fritas, acompañadas o no, de un poco de limón.