Cóctel de atún, sandía y queso fresco

Llevo varios días sin publicar nada nuevo, las recetas de la semana pasada se han quedado pendientes para otra ocasión.
Hoy vamos a disfrutar de los sabores del verano con productos de la temporada; un cóctel de atún  con sandía, queso fresco y vinagreta de cebollino.
INGREDIENTES300 GR DE PULPA DE SANDÍA SIN PIPAS.250 GR DE ATÚN FRESCO.1 MANOJO DE VARIEDAD DE LECHUGAS.100 GR DE QUESO FRESCO.CEBOLLINO.PEREJIL.ZUMO DE LIMÓN.PIMIENTA MOLIDA.VINO BLANCO.ACEITE DE OLIVA.PEPINO. PARA LA VINAGRETA.2 CUCHARAS DE CEBOLLINO PICADO. 1 DL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.1/2   CUCHARA DE VINAGRE BALSÁMICO.1 CUCHARA DE MOSTAZA.1 CUCHARA DE ZUMO DE LIMÓN.SAL Y PIMIENTA. ELABORACIÓN1.- Colocamos el atún en una fuentes de horno, salpimentamos.Le añadimos un poco de zumo de limón, aceite de oliva, vino blanco y perejil picado. Asamos en el horno durante 15 minutos a 180ºC.Dejamos enfriar y cortamos en tacos pequeños.

2.- Extraemos unas bolas de la sandía, cortamos en dados el resto de la fruta. Cortamos también el queso fresco. Lavamos bien el pepino y lo cortamos en rodajas finas.

3.- Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
4.- En una copa de cóctel ponemos primero la lechuga variada. A continuación colocamos en círculo las rodajas de pepino. Mezclamos el atún, la sandía y el queso con la vinagreta. Servimos la vinagreta dentro de la copa, decoramos con las bolas de sandía, unas hojas de la mezcla de ensalada y una ramita de cebollino.