Cóctel de bouzrougs con mazapán de albahaca
Hoy, os presentamos un aperitivo deesos de fiesta, para hacer un “vermutillo” de lujo antes de entrar en materia.Para nosotros, reúne eso que tanto nosgusta, las tres “B”. Es bueno, bonito y barato.Los bouzrougs, son mejillones, en estecaso, en escabeche de conserva. Hemos de prevenir cosas tan simples como unalata de mejillones —en Marruecos no hay— por eso, es otra de las cosas que nunca faltan en nuestradespensa y que siempre bajamos, cuando viajamos a España.Es muy simple de elaborar y losresultados son realmente muy buenos. Ni que decir tiene, que al igual que lamayoría de recetas que aparecen en este blog, esta, es fruto de nuestrosinventillos, uno en estas tierras, tiene que agudizar el ingenio, en casocontrario, acaba siendo pasto de tajines varias y cous-cous menos varios.Esperamos que os guste.
Ingredientes
2 latas de mejillones en escabeche1 Patata1 Chalota1 CebollaNata para montarHuevas (sucedáneo caviar)AlbahacaAlmendras crudasAzúcar glassSal y pimientaAceite de vainilla½ copa de anís seco½ copa de Montilla o Moriles
Ponemos a hervir la patata junto conla chalota. Una vez hervida, añadimos una lata de mejillones previamenteescurrida, una pizca de pimienta, dos cucharadas del vino espirituoso y unacucharadita de aceite de vainilla. Trituramos bien dejando una consistenciacremosa. Llenamos la mitad de los vasitos con esa crema. Montamos la nata, leañadimos media cucharilla de anís seco, lo suyo, sería absenta. Seguimosmontando. Acabamos de rellenar los vasitos. Ahora, haremos el mazapán dealbahaca. Quitamos rabos y hebras de la albahaca fresca, trituramosconjuntamente con almendra cruda, una pizca de azúcar glass y sal. Nos quedaráen forma de bolitas ya que las almendras desprenderán su propio aceite.Rebozamos la cebolla y la freímos muy lentamente a fin de que nos quede uncrujiente. Listo.
¿Montamos el vaso?
Rellenamos los vasitos tal como hemosindicado. Una vez llenos, introducimos una brocheta con un mejillón quehabremos reservado —las brochetas, también las hemos hechonosotros— ponemos encima de la nata mediacucharadita de huevas y la cebolla crujiente. Servimos las cucharillas con elmazapán de albahaca. Listo.
¿Y… como se come esto?
Como quieras. Una sugerencia:introduce el mazapán en el vasito, mezcla con el resto de los ingredientes ydos cucharaditas de puro placer se apoderarán de tu paladar.
Feliz Navidad
Os queremos agradecer a todas y todos,todo vuestro interés, vuestros comentarios, apoyo, piropos… en fin todo.Y queremos hacerlo, deseándoos lomejor, no solo para estos días, si no para el próximo año que se avecina, queaunque pinta negro, seguro... podremos con él.Un placer haberos conocido.Feliz Navidad a todas y todos. Unmontón de besos.