Si lleva lentejas, entonces la dejo 8 horas en remojo, cada tanto le cambio el agua.
Elijo un codillo salmuerizado, pero que sea suave al tacto, es decir, que parezca carne fresca. Lo coloco debajo del chorro de agua del grifo, y lo lavo bien para quitar el exceso de sal.
Mientras, en una cacerolita que quepa el codillo, pongo agua, media cebolla en cubos, un clavo de olor pinchado en un trocito de cebolla, y un par de hojas de laurel
coloco dentro el codillo y lo dejo cocinar durante una hora y media a dos horas, lo pincho, si veo que el cuchillo entra con facilidad es que ya está
lo saco, y lo seco con papel de cocina
y lo pongo a dorar bien de todos lados
Ojo!!! salpica mucho!!!! ponle la tapa
quito el codillo, y la materia grasa, pero dejo lo que está pegado en la cacerolita, coloco un poco mas de aceite
y rehogo una cebollita picada ( venden cebolla frita en lata... si tienes ponle esa)
chorizo, panceta, jamón, morcilla, lo que le pongas a tu guiso de lentejas
al codillo lo corto en porciones
busco donde está el hueso, y corto a lo largo, ya tengo una buena porción
y sigo cortando, a lo largo del hueso
y adentro de la cacerolita, con el hueso pelado también!
cubro con agua del grifo
y finalmente las lentejas escurridas ( sin agua) dentro de la cacerolita y a cocinar
cuando veo que hay espuma se la retiro. Y dejo cocinar hasta que las lentejas estén tiernas
y ya está listo para comer. Rectifica de sal, y si te gusta picantito, le pones un poco de cayena
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