El codillo al estilo alemán sin gluten es una de esas recetas tradicionales que conquistan por su sencillez y su sabor contundente. Cocinado lentamente hasta conseguir una carne tierna y jugosa, su auténtico secreto está en lograr una corteza dorada y crujiente, capaz de aportar un contraste de texturas irresistible en cada bocado.
Se trata de un plato perfecto para compartir en familia o para disfrutar en una comida especial, acompañado de algunas de las guarniciones más clásicas de la gastronomía alemana. El resultado es una receta reconfortante, llena de sabor y con todo el carácter de la cocina centroeuropea.
Un clásico alemán adaptado sin gluten que destaca por su carne melosa y su espectacular piel crujiente.
Nota: Tradicionalmente se acompaña de lombarda, chucrut o puré de patatas, guarniciones que combinan a la perfección con la intensidad y jugosidad del codillo.
Consejo: No tires el caldo de cocción. Una vez colado, obtendrás un excelente consomé casero que puede aprovecharse como entrante o como base para otras preparaciones.
Codillo Sin Gluten al estilo Alemán
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" style="border-width: 0px;border-style: solid;border-color: #666666;" aperture="aperture" /> PrintCodillo Sin Gluten al estilo Alemán
Plato Plato PrincipalCocina Internacional, Sin Gluten, Sin ThermomixPalabra clave Sin Gluten, sin thermomix Tiempo de preparación 10 minutos minutosTiempo de cocción 2 horas horas 30 minutos minutosTiempo Total 2 horas horas 40 minutos minutos Servings 4 personas Calories 140kcalEquipo
- Bandeja refractaria de horno
- pincel para dorar
Ingredientes
- 2 codillos frescos en salmuera
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 2 zanahorias grandes
- 2 puerros
- 20 granos de pimienta
- 10 clavos
- Aceite de oliva para pincelar
Instrucciones
- Pelamos las cebollas, los puerros, las zanahorias, y las patatas.
- Introducimos todos los ingredientes en una olla muy grande junto con los codillos.
- Añadimos agua hasta que lo cubra todo.
- Lo tendremos cociendo aproximadamente unas 2 horas, y le iremos añadiendo agua a medida que baje y se quede el codillo al descubierto
- Durante estas 2 horas iremos comprobando mediante el uso de un pincho, lo tierno que está el codillo, y como se va separando la carne del hueso.
- Una vez que los codillos están listos, los sacaremos del agua, y los colocaremos en una fuente refractaria para horno con la parte de la corteza hacia arriba.
- Pincelaremos con aceite los codillos, e introduciremos en el horno durante aproximadamente 30 min a 180 con calor arriba y abajo
- Cuando veamos que los codillos están dorados, estarán listos para servir.