El rape es un pez prehistórico, hay fósiles que lo sitúan en el Eoceno medio durante la era terciaria, y se ha adaptado a todos los océanos del mundo, incluido el mar Mediterráneo. Su carne es muy sabrosa y puede cocinarse con una gran variedad de ingredientes.
Nosotros vamos a hacerlo a la florentina, una forma de preparación que debe su nombre a Catalina de Médici, de Florencia y reina de Francia, tenia tanta pasión por las espinacas que pedía a sus cocineros que la utilizaran en todos sus platos. Desde entonces, a las recetas con espinacas como ingrediente secundario se les denomina "a la florentina".
Ingredientes:
- 2 colas de rape
- 100g de espinacas
- 200g de mantequilla
- 1 limón
- 2 yemas de huevo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
- Agua
Lavamos el pescado, lo limpiamos, secamos y salpimentamos
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva colocamos el rape, lo doramos por ambos lados y reservamos
Por otro lado en una olla con agua y un poco de sal cocemos las espinacas, las escurrimos y reservamos también
Ahora derretimos la mantequilla en un cazo, batimos las yemas de huevo con el zumo de medio limón y un poco de sal.
Cuando estén bien batidas incorporamos la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir.
Ahora añadimos las espinacas picadas y bien escurridas.
En una bandeja colocamos el rape y le ponemos la salsa por encima
Lo gratinamos en el horno y lo presentamos en la misma bandeja
Emplatamos y a comer.
Bon appetit.