Cuando Mireia nos habló de esta receta, me picó la curiosidad. ¿Una coliflor al horno y ya está? y que queda super rica con tan solo un bañito de mantequilla y aceite? ¡Esto hay que probarlo!
¡Dicho y hecho!La receta no tiene ningún misterio, es eso "Coliflor asada".Buenísima no, lo siguiente. Esta fue la respuesta de mi marido. Así que poco más tengo que decir.Si la acompañas de la salsita de tahina ya conseguirás el 'summum'.
Conserva las hojas que envuelven la coliflor, una vez asadas quedan crujientes y muy ricas.Para degustar esta coliflor, lo mejor es comerla de una manera informal y diría que hasta te divertirá.
Una vez asada, la apartas sobre una bandeja y la dejas en el centro de la mesa. Que cada comensal vaya partiendo trocitos de coliflor y sus hojas, y untando en la salsa tahina.Si esta opción no te convence pues la cortas a cuartos y la sirves en un plato.
El acompañamiento de la salsa es opcional, tal cual queda muy sabrosa, y siempre puedes echar mano de otro acompañamiento si la salsa tahina no te convence.Una receta que te sorprenderá, no dejes de probarla. ¡Muchas gracias Mireia por regalarnos tu receta!
- 1 coliflor grande con hojas (alrededor de 1,500 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal en escamas
- Agua
- 45 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- escamas de sal
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 limón cortado en cuartos para servir (opcional) no lo puse
- 80 gr. de tahina
- 15 gr. de perejil picado (una cucharada) puede ser seco
- un poco de agua mineral por si la salsa quedara excesivamente espesa ir agregando hasta conseguir una salsa textura media.
- escamas de sal para decorar antes de servir
➮Pon a hervir
agua,
sal y
aceite en una cazuela lo suficientemente grande para que te quepa la coliflor entera.
➮Con ayuda de unas tijeras recorta las hojas de la coliflor si son muy largas. Que asomen unos 5 cm. También deberás retirar con ayuda de un pelador de zanahorias lo feo de las hojas.
➮Limpia bien entre las hojas y coloca en un bol grande con agua y vinagre mientras rompe a hervir el agua.
➮Una vez el agua rompa a hervir retira la coliflor del agua y lava nuevamente las hojas bajo el grifo.
➮Sumerge boca abajo dentro de la cazuela y tapa con la tapadera. Lleva nuevamente a ebullición y calcula de
6 a 10 MINUTOS. Según su peso. La mía pesaba 2 kg. y la dejé 10 MINUTOS. Si fuera de un peso aproximado de 1,300 kg. con 6 MINUTOS bastaría.
Aplica el sentido común.
➮Una vez finalizado el tiempo de cocción, con cuidado dale la vuelta y repite el paso anterior.
➮Lleva a ebullición y calcula el tiempo que empleaste anteriormente.
➮Pasado el tiempo de cocción, retira con cuidado la coliflor sobre un escurridor. Deja enfriar unos
10 MINUTOS.
➮De mientras
PRECALIENTA EL HORNO 170ºC con el ventilador (si lo tuvieras), no es mi caso. Así que
aumenta a 190ºC la temperatura.
➮Prepara una fuente o bandeja de horno y coloca sobre ella una hoja de papel vegetal.
➮En un bol añade la
mantequilla pomada junto con el
aceite y mezcla bien hasta integrar por completo. Si te costara disolverlo, puedes dar un golpe de calor de unos segundos en el microondas.
➮A continuación coloca boca arriba la coliflor espolvorea con una cucharadita y cuarto de sal en escamas y baña la superficie con la mezcla anterior. No pongas todo el aliño porque durante el proceso de horneado tendrás que ir untando la coliflor unas 3 veces más.
➮Dependerá de cada horno y del tamaño de la coliflor pero calcula entre
1 HORA Y CUARTO y 1 HORA Y MEDIA LARGA, hasta conseguir que se ase por completo. El proceso es largo pero merece la pena esperar.
➮Recuerda rociar con el aceite y la mantequilla la coliflor durante el proceso de horneado.
➮De mientras prepara la salsa tahíni.
➮En un mortero pica un diente de ajo pequeño.
➮En un bol añade tahini ya hecho, es mucho más práctico, y agrega 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, el diente de ajo machacado,
¿Cómo saber cuándo está lista para comer?➮La coliflor deberá estar tostada por fuera y tierna por dentro, y sus hojas
chamuscadas y crujientes.
➮Una vez hecha. Retira del horno sobre una bandeja y deja reposar
10 MINUTOS.➮La puedes acompañar con la salsa, es opcional.
"Si la dejas en el centro y la partes con las manos será una manera informal y diferente de comer coliflor".La coliflor deberá estar tostada por fuera y tierna por dentro, y sus hojas
chamuscadas y crujientes.
Dependerá de cada horno y del tamaño de la coliflor pero calcula entre
1 HORA Y CUARTO y 1 HORA Y MEDIA LARGA, hasta conseguir que se ase por completo. El proceso es largo pero merece la pena esperar.
Adaptado a la receta de Yotam Ottolenghi facilitado por Mireia.