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Comentario en Cómo congelar y descongelar nuestros alimentos por Erna Butikofer Robles

Por Cocinamandarina
hielo mandarina

Lean esto y descubrirán la forma correcta de guardar nuestros productos congelados!

Carne de vacuno, ternera, cordero, cerdo

CONGELACION: Se puede guardar en un solo trozo o por filetes. Es importante quitar la mayor parte de la grasa, ya que esta acorta notablemente el tiempo de conservación. Se puede o no remover huesos. Se envuelve en alusa plast apretando bien para eliminar el aire. Siempre anotar fecha de congelación. Si se prefiere en filetes, se ponen uno arriba de otro separado de una lámina de alusa plast o papel aluminio.

DESCONGELACION: Idealmente sacar del freezer y poner en refrigerador, para subir la temperatura lentamente. Un rato antes de cocinarla, dejar a temperatura ambiente. Si no hay tiempo, se puede poner directamente a la parrilla, a fuego fuerte durante los primeros minutos, pero claramente no es lo ideal.

Pollo, aves

CONGELACION: Si es un pollo entero, se corta la cabeza y las patas. Quemar los pelos. Limpiar las entrañas y guardar (panitas) en alusa plast o papel aluminio sin aire en su interior. Introducir el pollo en bolsa plástica especial para alimentos congelados. Sacar todo el aire, hasta entre los pliegues de la bolsa. Etiquetar. Si se guarda en trozos, se congela como la carne.

DESCONGELACION: A temperatura ambiente. Si se está apurado, directamente al horno.

Pescado

CONGELACION: Si en pescado entero se debe quitar primero las aletas, luego descamar desde la cola a la cabeza. Abrir el vientre y extraer las entrañas. Cortar la cola y cabeza. Lavar, escurrir y secar. Envolver en alusa plast o papel aluminio, apretando bien. Etiquetar.

Si es en filetes se realiza el mismo procedimiento, pudiéndose guardar con una hoja de alusa plast entre cada filete para poder separarlos más fácilmente.

DESCONGELACION: A temperatura ambiente.

Verduras

CONGELACION: Guardar en envoltorios de plástico sin aire en su interior

Alcachofa: limpiar, sacar hojas duras, escaldar en agua hirviendo con jugo de limón por 7 minutos. Apio: Escaldar 5 minutos.

Zapallito italiano: cortar en rodajas y escaldar por 3 minutos.

Cebollas: Cortar en aros y escaldar por 2 minutos.

Coliflor: escaldar 5 minutos en agua con jugo de limón.

Espinacas: Lavar hojas, escaldar por 3 minutos

Arvejas: Sólo si están muy tiernos. Escaldar por 3 minutos

Porotos verdes: lavar, cortar puntas, quitar hilos, escaldar por 3 minutos

Choclo entero: Hervir por 8 minutos

Pimientos: Limpiar, quitar semillas y bases, cortar y escaldar por 3 minutos

Zanahorias: Sólo si están muy tiernas. Picar, escaldar 5 minutos

DESCONGELACION: Directamente en la preparación. Si va a hervirse, recuerden que el tiempo de cocción es menor, ya que se han hervido previamente. Si se cocinarán al horno, comenzar a temperatura media.

Durazno, ciruelas

CONGELACION: Quitar cuescos lavar, pelar. Envasar en cajas de plástico o metalizadas y bañar con almíbar (mitad agua, mitad azúcar) o cubrir con azúcar. Cerrar y evitar contacto con aire.

DESCONGELACION: Calentar a fuego suave o descongelar a temperatura ambiente.

Berries

CONGELACION: Limpiar y congelar en una fuente (una sola capa de fruta) por 4 horas. Luego envasarla en bolsas. Otra forma es en una caja cubiertas con azúcar.

DESCONGELACION: A temperatura ambiente

Jugos de frutas

CONGELACION: Congelar en envase rígido. Recordar que los líquidos al congelarse se expanden.

DESCONGELACION: A temperatura ambiente.

Pan

CONGELACION: Envolver en papel aluminio

DESCONGELACION: A horno suave

Masa

CONGELACION: Envolver herméticamente en papel aluminio grueso

DESCONGELACION: A temperatura ambiente

Platos preparados

CONGELACION: Envasar en recipientes metalizados si se descongela en horno. En cajas de plástico de cierre hermético si tiene abundante líquido

DESCONGELACION: A temperatura ambiente u horno moderado. Si contiene líquido abundante, calentar a fuego medio, incorporando aceite o mantequilla.


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