Desde hace varios años, salimos a comer todos juntos a un restaurante para hacer una macro-celebración, pero si el día del cumple por casualidad el homenajeado come en casa de mis padres, mi madre le deja elegir el menú. Y yo siempre pido lo mismo, el primer plato me da igual, pero de segundo quiero lomo con piña y bacon. La verdad es que durante el año lo preparo muchísimas veces porque a las niñas les encanta, pero tiene la etiqueta de 'comida de cumpleaños' y esa ya no se la quita nadie.
- Una pieza de 1 kg de cinta de lomo de cerdo (yo recomiendo la parte que llaman de dos colores, que es más jugosa).
- 1 bote de piña en su jugo (no en almíbar).
- 150 grs. de bacon.
- Laurel.
- Clavo.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo.
- Maicena.
- Aceite.
Atamos la pieza de carne y la doramos en una olla. Cuando esté dorado, añadimos el bacon en trocitos y que siga dorándose.
Sa añade entonces 1 vaso del jugo de la piña, una hoja de laurel, clavo y 1/2 pastilla de caldo. Lo dejamos cocer a fuego medio durante 35 minutos.
Pasado ese tiempo, le ponemos la piña en trozos y espesamos un poco caldo con una cucharadita de Maicena, que hemos diluido previamente en un poco de agua.
Dejamos cocer durante unos 5-10 minutos más y lo retiramos del fuego. Cuando esté frío, fileteamos el lomo y decoramos con la salsa, la piña y el bacon que calentamos al servir.