Quizás sea por la influencia de Popeye o porque en casa siempre hemos comido espinacas por un tubo, pero ésta es una verdura que me encanta y no me hace falta engañar con nada. Pero pensando en aquellos que no se declaran fans de esta verdura os propongo camuflarla en una empanada.
Empanada de espinacas
Ingredientes para 2 personas:
300 gr de espinacas
2 huevos*
100 ml de leche
1 hoja de hojaldre
Pimienta y sal
* 1 entero más una clara para el relleno y la otra yema para pintar la empanada
Precalienta el horno a 180 ºC.
Mientras tanto, puedes ir preparando el relleno.Escalda las espinacas en una cazuela. Bate los huevos* con la leche. Añade las espinacas y salpimenta. Coloca la masa en la placa del horno, utilizando un papel de horno o salvabandeja de silicona para que no se pegue (yo utilizo el de Lékué que va fantástico). Extiende el relleno por la mitad de la masa y luego cierrra como si fuera un libro y presiona con un tenedor en los bordes para sellarla. Píntala con la yema de huevo* batida para que quede bien bonita y pínchala con un cuchillo para que la masa no suba. Métela en el horno durante 20-25 minutitos, en posición arriba y abajo, y cuando esté doradita ya está lista para comer.
Las puedes acompañar por una ensalada verde y a disfrutar.
Bon profit!