15 de Noviembre del 2012 | etiquetas: Cocina y Gastronomía, Mafia
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¿Y la pasta que Vinnie se 'marca' entre rejas en "Uno de los Nuestros"?. Gracias a nuestros amigos de Shortlist, y concretamente, al reputado cocinero, Dave Watts, damos con las recetas y el modo de preparación para dos de los platos más emblemáticos de la historia del cine. Si estás a dieta, desde luego, éste no es tu post.
EL PADRINO: LOS SPAGHETTI DE CLEMENZA
Tiempo de preparación:
45 min.
Equipo Necesario:
- Fuente de cerámica o una sartén bien grande
- Tabla de Cocina
- Cuchillos de Cocina
- Un pela-patatas o pelador de vegetales
Ingredientes:
- 50ml de aceite de oliva o de colza
- 3 cebollas cortadas con corte muy fino
- 1 zanahoria mediana cortada con corte muy fino
- 2 palos de apio cortados con corte muy fino
- 2 hojas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 500g de tomates maduros en rama
- 250ml de caldo de pollo
- 150ml de vino tinto
- 2 pellizcos de sal
- 1 ramillete de perejil
- Pimienta negra molida
Método
Añadir el aceite a la sartén y calentarlo a fuego medio. Pelar y trozear todos los vegetales con similar tamaño. Añadir primero la cebolla a la sartén, añadir la sal, cubrir y dejarla hacerse durante 5 minutos hasta apocharla. Añadir la zanahoria, el apio, el ajo, y dejar que se haga durante otros 3-5 minutos hasta que también se apoche. Añadir el tomillo, laurel, tomate concentrado, y dejar cocer durante 2 minutos más. Poner el fuego alto y añadir el vino tinto hasta que sea completamente absorbido por la salsa. Ahora añadimos los tomates y el caldo, dejar que hierva, y a continuación, bajar el fuego al medio y cubrirlo dejando cocer durante 15 minutos más.
FINALIZACIÓN
Selecciona tus spaghetti al huevo favoritos, cocer en agua con sal, y una vez cocidos, secar y añadir a la sartén con la salsa. Picar el perejil, sazonar al gusto de sal, añadir pimienta negra fresca y espolvorear el perejil al servir.
UNO DE LOS NUESTROS: LA PASTA DE VINNIE
Tiempo de Preparación:
20-30 minutos
Tiempo de Cocción:
2 hora y media - 3 horas y media, según el tiempo del que se disponga.
Ingredientes:
- 75g de aceite de oliva
- 6 cebollas cortadas con corte muy fino
- 1 cucharada pequeña de sal
- 300g de carne picada de vacuno
- 300g de carne de espalda de cerdo picada
- 300g de ternera tierna cortada en dados
- 30g de aceite de oliva
- 250g de caldo de pollo o ternera
- 10 dientes de ajo pelados
- 100ml de vino blanco
- 150g de tomate concentrado
- 750g de tomates maduros en rama molidos
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida
Método
Al igual que Vinnie en "Uno de los nuestros", yo también soy un gran fan de las cebollas y me gusta empezar con muchas de ellas. Empezamos por poner una sartén grande a fuego medio, añadimos los primeros 75g de aceite de oliva y posteriormente sumamos la cebolla picada y una pequeña cucharada de sal en la sartén. La cubrimos y bajamos a fuego medio, meneándola cada 3-5 minutos. Dejar que se haga hasta que la cebolla este completamente blanda y traslúcida. Te llevará unos 25 - 30 minutos. Se paciente, tienes tiempo y el plato lo merece.
Mientras se cocina la cebolla, aprovecha para pelar y trocear con corte muy fino el ajo. Recuerda que cuanto más fino lo cortes, más potenciará su esencia. A continuación, troceas el tomate y atacas la carne. Cogemos otra sarten grande, vertimos 1/3 de los otros 30g de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego alto. Freímos primero la vaca, luego el cerdo, y finalmente la ternera. Lo hacemos en turnos separados, y cada una con los correspondientes 10g de aceite virgen que le pertocan. Una vez frita, pasamos la carne (por separado) por el colador, para que así suelte todo el jugo acumulado. En caso de que no cuides tu dieta, siempre podemos añadir este jugo a la salsa final para que potencie su sabor.
Una vez hemos frito la última tanda de carne, volvemos a poner la sartén a fuego medio y añadimos el ajo troceado. Lo cocinamos durante 1 o 2 minutos, hasta que el ajo comience a coger color. Añadimos el vino blanco, esperamos a que se reduzca, y añadimos el caldo. Volvemos a subir el fuego para que se reduzca.
Ahora que tienes las cebollas realmente tiernas y apochadas, añadimos el tomate concentrado. Subimos el fuego a medio y lo dejamos cocer durante 1 o 2 minutos sin dejar nunca de menear. Añadimos el tomate troceado, la carne y el ajo. Lo meneas, lo tapas, y dejas que se cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Finalmente añadimos una pizca de sal y un puñado de pimienta negra fresca.
FINALIZACIÓN
Selecciona tu pasta favorita al huevo, cocer en agua con sal y una vez cocidos, secar y añadir a la sartén con la salsa.
Al igual que Vinnie y su colegas en "Uno de los nuestros", se recomienda freir la carne al punto y acompañar el plato con una botella de Chianti y un buen pedazo de pan casero crujiente para untar y saborear toda esa mezcla de jugos y sabores que tanto promete.