¿Cómo cocinar pastel de pescado?

Pastel de abadejo

Hoy os traigo otra receta de pescado enmascarado. Esta preparación es muy fresca y la podéis tener hecha de un día para otro.

El sabor a pescado es muy suave y el tomate frito le da un toque riquísimo. Se puede comer como si fuera un paté sobre una rebanada de pan o como segundo plato acompañado de ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de abadejo sin piel ni espinas (o merluza).
2 huevos.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria.
1 ramita de perejil.
1/2 vaso de tomate frito.
1/2 vaso de leche.
1/2 cucharada de harina.
3 cucharadas de mayonesa.
Pan rallado (mejor si lo hacéis en casa).
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Para decorar: Pepinillos, maíz, alcaparras, aceitunas, espárragos blancos, (lo que os apetezca).

Y así se hace:

1. Ponemos a fuego fuerte una cazuela con agua, media cebolla, la zanahoria y la rama de perejil. Dejamos que hierva, bajamos el fuego, y cocemos en este caldo el pescado durante 10 o 15 minutos. Cuando esté cocido, lo sacamos del caldo y lo picamos pequeñito.

2. Cortamos la otra media cebolla lo más pequeña que podamos y la freímos a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 5 minutos.

3. Incorporamos la media cucharada de harina y damos unas vueltas para que se fría un poco.

4. Incorporamos el pescado, damos unas vueltas y echamos el tomate frito.

5. Incorporamos 3 cucharadas de pan rallado y la leche. Damos unas vuelta, echamos pimienta, sal y probamos por si necesita más. Tiene que quedar una consistencia cremosa.

6. Apartamos del fuego la sartén e incorporamos los huevos batidos con una pizca de sal y movemos.

7. Ponemos la mezcla en un molde que hemos untado con aceite y espolvoreado con pan rallado. Ponemos un poco más de pan rallado encima de la mezcla. Y lo metemos al horno a altura media/baja con calor arriba y abajo a 180º durante 40 minutos. Para comprobar que está listo lo pinchamos con un palillo y debe salir limpio, sino dejarlo 5 minutos más.

8. Dejamos que se enfríe completamente y desmoldamos pasando un cuchillo por los bordes.

Si se rompe un poco no os preocupéis podéis darle un poco de forma con un cuchillo o una espátula.

9. Y ya sólo queda cubrirlo con la mayonesa y decorarlo como más os guste.

¡Y listo! Queda muy rico. Según dice Carmelin su aspecto no hace justicia a lo que rico que está. Animaos a probarlo.