Cómo Conservar las Fresas

¿Te gustan las fresas? Te confieso que a mí me encantan. Son frutas tan agradables al paladar como a la vista o el olfato. Pero lo realmente interesante son sus propiedades nutricionales, porque contienen hierro, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fósforo, silicio, cobre o vitaminas del grupo B, C y K. Además, son hidratantes, puesto que están compuestas de agua. Y son bajas en hidratos de carbono y calorías, y tienen un índice glucémico bajo, por si les faltase alguna cualidad.

Aunque tienen un inconveniente: se estropean con facilidad. Por eso en este post quiero darte algunos trucos para conservar las fresas en casa y que te duren en perfecto estado varios días.

Algunas cosas que debes saber sobre las fresas

✽ La temporada es de enero a junio, aunque cuando están en su mejor momento es de marzo a mayo.

✽ Son frutas que no maduran más tras la recolección (no climatéricas), eso significa que se recogen ya en su punto, por lo que se estropearán más fácilmente que otras frutas que se recolectan más verdes en previsión de su maduración futura.

La compra

✽ Uno de los factores más importantes para que las fresas duren días en buen estado es el lugar en el que las compras. Y para apoyar esta afirmación te relato mi experiencia personal. Suelo comprar toda la fruta en el mercado de mi barrio, pero alguna vez he adquirido una tarrina de fresas en un supermercado. Pues bien, cuando lo he hecho, apenas me han durado 2 días en la nevera a 4ºC. Pero cuando las compro en la frutería habitual del mercado, me han llegado a aguantar en perfecto estado hasta 7 y 8 días. Y te puedo asegurar que la diferencia de precio es mínima.

✽ También es importante que compruebes el estado de las frutas. Deben tener un color y un aroma intensos (recuerda que no maduran más), y no tienen que tener zonas golpeadas, oscuras ni enmohecidas. Si ya están estropeadas antes de pasar por caja, lo más probable es que cuando vayas a prepararlas tengas de tirar buena parte de ellas al cubo de la basura.

✽ Evita comprar grandes cantidades si no vas a consumirlas en un plazo razonable, porque por muy bien que las conserves, muchas de ellas terminarán por pudrirse. Hay veces en las que nos dejamos llevar por las ofertas, comprando varios kilos, pero en lugar de ahorrar, tiramos el dinero porque buena parte de ellas terminan en la basura.

La fecha de caducidad

✽ Fíjate en la fecha de caducidad (o de envasado). Esto es una orientación, porque según hayan sido las condiciones de almacenaje (temperatura, manipulación...), puede que se estropeen antes de tiempo... o después.

Cuando llegues a casa

✽ No pases las fresas por agua según llegues a casa. Aunque a priori parece un hábito muy higiénico, lo cierto es que estas frutas son muy delicadas y se deben lavar sólo antes de consumirlas. Ten en cuenta que la humedad y la manipulación las deteriora rápidamente, por lo que hay que posponerlas todo lo posible.

✽ Y tampoco les quites las hojas y el rabito antes de guardarlas, porque ambos protegen a las frutas.

✽ Así que, si quieres que las fresas te duren más tiempo, olvídate de lavarlas, cortarlas y dejarlas ya preparadas en un tazón en la nevera. Es un gesto muy cómodo, pero poco práctico.

La conservación

✽ Antes de guardarles revisa todas las frutas para desechar inmediatamente cualquiera que pueda estar en malas condiciones, porque contaminará a las demás rápidamente.

✽ Almacénalas en la nevera según llegues, procurando que no estén en contacto directo con otros alimentos y que no se puedan contaminar o absorber olores y sabores.

✽ El mejor tipo de recipientes para conservar las fresas son aquellos que están aireados.

✽ Si quieres, puedes poner un trozo de papel de cocina en el fondo del recipiente para que absorba la humedad. Personalmente no me gusta que los alimentos entren en contacto directo con este tipo de papel, pero es un buen truco para alargar la vida de las fresas en tu refrigerador. En su defecto puedes utilizar una almohadilla de las que se usan para forrar el cajón de las frutas y verduras de la nevera.

✽ Si vas a tener las fresas varios días en la nevera, procura revisarlas de vez en cuando para retirar cualquier pieza que se haya podido estropear.

¿Y qué hacer si corren el peligro de echarse a perder?

✽ Si ves que por el motivo que sea no vas a consumir estas frutas en un plazo razonable, puedes congelarlas. Para hacerlo tienes que lavarlas bien, quitarles el rabito y las hojas, escurrirlas para eliminar toda la humedad posible y ponerlas en una bandeja, recipiente o bolsa de congelación de modo que queden bien extendidas. Puedes congelarlas enteras o en trozos. Una vez que se hayan congelado del todo, puedes trasladarlas a otro recipiente que te resulte más cómodo. Eso sí, ten en cuenta que tras el proceso de congelación las fresas cambian de textura y ligeramente de sabor (están más ácidas). Son ideales para preparar repostería, batidos, helados, polos, granizados, macedonias, compotas, confituras, guarniciones, ensaladas...

Lávalas antes de comerlas

✽ Antes de consumirlas, debes lavarlas cuidadosamente, porque es un tipo de fruta que absorbe pesticidas y suciedad. Un truco es hacerlo con vinagre, mezclándolo con agua (1 parte de vinagre por 2 de agua), dejando las fresas sumergidas durante unos 10 minutos y luego aclarando bien. Aunque yo prefiero utilizar bicarbonato de sodio (1 cucharada por 1 litro de agua), porque es capaz de neutralizar los pesticidas, ya que estos son ácidos y el bicarbonato es una base.

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La primera vez que apareció el post Cómo Conservar las Fresas fue en el blog de La Meiga y Su Caldero.