Cortar un jamón no es fácil pero tampoco es una tarea imposible.
He consultado a un experto jamonero para que me indicara los pasos básicos que debemos seguir para disfrutar en nuestra casa de este magnífico alimento.
Imprescindible un jamonero, para sujetar bien el jamón y dos cuchillos, uno
- Ponemos el jamón, perfectamente sujeto con la pezuña para arriba.
- Hacemos un corte profundo y oblicuo (cuchillo pequeño) en la parte superior de la caña y comenzamos a quitar la corteza y el tocino.
- Limpiamos los laterales y comenzamos a cortar lonchas pequeñas y muy finas con el cuchillo jamonero.
- Hemos de procurar mantener un corte horizontal.
- En la cadera (parte inferior) con la punta del cuchillo haremos un corte alrededor del hueso para limpiarlo bien.
- Una vez terminado el jamón por el lado de la maza, giraremos el jamón para repetir la
- Por el lado de la contramaza, el jamón tiene mucha menos grasa y está más curado. Es perfecto para cortarlo en tacos.
¡Gracias Carlos por la información y la clase teorico/practica!.