Las aceitunas partidas es un magnifico aperitivo, y mas si se curan y aderezan en casa.
Para que estén en su punto optimo hay que curarlas ya que la aceituna posee un componente químico llamado Oleoeuropeina que hacen que sean amargas al gusto y no se puedan comer sin curar o endulzar. Hoy vamos a endulzar o curar aceitunas de la forma tradicional partiendo las olivas o cortándolas y curándolas solo con agua sin ningún componente químico. Para ello necesitamos:
NECESITAMOS
Machacar o cortar aceitunas sin curar
Mucha agua
PREPARACIÓN
- En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
- Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
- Una vez lavadas las escurrimos.
- Una vez limpias, cogemos una a una las aceitunas y con una mano de mortero, un martillo de madera le damos un golpe seco hasta partirlas. Este método ensucia un poco.
- Si no queremos ensuciar tanto podemos rajarlas o cortarlas con un cuchillo.
- Para ello haremos tres cortes a cada aceituna con un cuchillo.
- A continuación en un cubo pongo el agua suficiente como para cubrir las aceitunas.
- Dejamos en remojo 24 horas.
- Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
- Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo.
- Este proceso lo haremos 1 vez al día durante 7 días. Si cambiamos mas veces el agua al día el proceso se puede aligerar.
- Pasado los 7 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
- En mi caso yo las he dejado 10 días.
- El ultimo día las escurrí bien y a partir de ese momento se pueden aliñar
Os dejo el video para que sigáis los pasos.