Tengo que reconocer que es lo que mas quebraderos de cabeza me ha dado en los últimos tiempos, pero después de desalar tanto bacalao creo que ya le he cogido el punto. No es difícil, solo tenemos que acordarnos de cambiar el agua a su debido tiempo, je,je, eso es en lo que yo fallaba que se me olvidaba y claro... pero teniendo eso en cuenta. No tendremos ningún problema.
Bien los pasos son muy sencillos.
Tenemos un lomo de bacalao entero, con la sal.
Primero debemos poner el lomo debajo del chorro de agua SIEMPRE FRÍA hasta quitar todo el exceso de sal. Ahora ya podemos cortarlo en trozos.
Ponemos los trozos en un recipiente grande y añadimos agua fría.
Retiramos el agua para así quitar la sal que haya podido quedar.
Añadimos de nuevo agua fría hasta cubrir los trozos de bacalao.
Metemos en el frigorífico,sacar cada ocho horas y cambiar el agua.
Una vez tengamos desalado el bacalao, eliminamos el agua.
Poner los trozos de bacalao en un escurridor y dejar así hasta cocinar, mínimo 4 horas. Si no queréis cocinar todos los trozos los podéis congelar. Cuando lo querais descongelar hacer este ultimo paso igual, para quitar el agua. Y así no se aguará la receta que vayamos a preparar.
Yo suelo probar el bacalao en crudo, en el penúltimo cambio de agua, para ver como va y si es necesario el ultimo cambio o no o incluso otro mas. Ya sabéis que depende mucho del grosor de nuestro bacalao.
Tabla de cambios de agua necesarios según tipo de bacalao:
Migas serán necesarios 2 o 3 cambios de aguaTrozos o filetón necesarios 3 o 4 cambios de aguaLomos necesarios 6 cambios de agua si el lomo es muy gordo es posible que necesite un cambio mas.
Si tenéis cualquier duda podéis preguntar, con mucho gusto os contestaré.