Introducción
El ceviche es un plato muy típico en muchos países latinoamericanos. Aunque en función del país varía ligeramente la receta y hasta el nombre, en todos ellos el ingrediente principal es pescado fresco.
Podemos encontrar ceviches de camarón, de pescado, de pulpo, de calamar, de langosta, de cangrejo, aunque también existen recetas con verduras como el ceviche de chocho en la cocina ecuatoriana. También en función del país el ceviche se puede escribir cebiche, sebiche o seviche, aunque la pronunciación es la misma.
Como comentábamos cada país ha personalizado la receta del ceviche, aunque básicamente podrían distinguirse dos grupos. Los que añaden tomate a la receta y los que no. El ceviche peruano, el más conocido del mundo, no usa tomate en la receta, al igual que el panameño o el chileno. Pero en Colombia, Ecuador, México y Centroamérica, si que se utiliza el tomate en su preparación. En la cocina colombiana habitualmente se usa tomate ketchup o heinz.
Ingredientes de la receta de ceviche de camarón colombiano
Obviamente el camarón es el ingrediente principal. Con el resto de cosas podemos ser más creativos, pero la receta tradicional es la siguiente:
- 500 gr de camarones
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajo
- 5 limones
- 100 gramos de maíz tostado
- Pimentón
- Cilantro fresco
- Salsa de tomate (algo menos de medio bote de Ketchup o Heinz)
- Ají dulce
- Sal y pimienta negra
- Galletas de soda
¿ Cómo hacer ceviche de camarón colombiano?
Son varios pasos aunque podríamos dividir la receta en la preparación de los camarones y la elaboración de la mezcla.
- Si los hemos comprado ya pelados y preparados nos ahorramos este paso. En primer lugar hemos de quitarles las cáscaras, las cabezas y los intestinos.
- Los ponemos a hervir en una olla con agua y un poco de sal hasta que cambien de color.
- Los pasamos a una olla con agua fría para que no sigan cociéndose por dentro. Los escurrimos y los dejamos en una fuente.
- Picamos la cebolla en rodajas finas y las dejamos en un recipiente con agua y sal durante 10 minutos. Las escurrimos y las dejamos en una fuente distinta a la de los camarones.
- Exprimimos los limones y apartamos el zumo.
- Añadimos a la fuente de las cebollas el zumo de limón, el pimentón, los dos tomates picados en daditos pequeños, el cilantro y el ajo también picados, la salsa de tomate, sal y pimienta.
- Bañamos los camarones con la mezcla que hemos preparado hasta que queden bien cubiertos. Fundamental que no falte zumo de limón, así que añadir más si es necesario.
- Finalmente dejamos la fuente con los camarones bañados en la mezcla en la nevera durante una hora para que repose. Y ya tenemos nuestro ceviche de camarones colombiano listo para servir.
Las galletas de soda son el acompañamiento más típico para un buen ceviche de camarón colombiano.
Consejos para la receta de ceviche de camarón
Frescos saben mejor que congelados, aunque la limpieza previa es fundamental. Y que no falte zumo de limón, el resto de ingredientes admiten cierta creatividad.
Deben saber que el pescado crudo puede provocar anisakiasis. Para evitar esta enfermedad del aparato digestivo debemos o bien comprar los camarones congelados, o bien congelarlos durante 24 horas a -20ºC o durante 15 horas a -35ºC. Congelando los camarones a estas temperaturas matamos las larvas del anisakis.
Video de cómo preparar ceviche de camarón colombiano
Les dejamos un video con la receta del ceviche de camarón colombiano. Aunque puedan haber parecido muchos pasos, veremos que la preparación es muy sencilla, y salvo lo que tardemos en hervir los camarones, el resto se hace en un momento.
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