Una de las pocas diferencias que tiene la elaboración de este cocido Andaluz, respecto de los demás cocidos tradicionales, y que lo hace que tenga un sabor único, es la del pequeño majado que tendrás que hacer con las mismas verduras del cocido, el comino y un buen chorro de vinagre, majado que aunque parezca atípico le da un sabor increíble.
En la elaboración de esta receta fácil del cocido Andaluz, como podras observar en lugar de la elaboración tradicional, en cazuela y con horas de cocción, he optado por cocinarlo en una olla expres, así en tan solo 30 minutos lo tendrás listo. Para los mas nuevos en la cocina, les indico que no confundan la olla expres con la olla rápida, en olla rápida tendrás que mirar las indicaciones del fabricante para ver los tiempos de cocción, si quieres siempre puedes hacerlo al estilo tradicional con una cazuela y en unas 3 horas lo tendrás listo.
Si no conocías este increíble cocido Andaluz te aconsejo que lo pruebes y me dejes tu comentario, al igual que si elaboras este puchero desde siempre y tienes algún consejo o ingrediente, para mejorar esta receta no dudes en dejarme el consejo para que se pueda mejorar este típico cocido Andaluz. Como siempre si tienes alguna duda o problema para elaborar esta receta de puchero Andaluz, no dudes en dejarme un comentario.
En mi canal de Youtube CocinaSabor puedes ver el vídeo de la receta fácil del cocido Andaluz para que puedas disfrutar de cocido tradicional de una forma fácil y hecho por tí, ¡NO OLVIDES SUSCRIBIRTE! a mi canal de youtube para ver mis recetas diarias.
Tiempo:
65 minutosValor Calórico:
bajo/medioDificultad:
bajaIngredientes:
4 PersonasIngredientes
- 300 g de costilla de ternera
- 1 Muslo de gallina
- 150 g de tocino blanco
- 150 g de chorizo
- 1 Hueso de jamón
- 150 g de garbanzos
- 3 Patatas
- 150 g de judías verdes
- 1 Pimiento verde
- 150 g de calabaza
- 2 Tomates
- 1 Cucharada pequeña de comino
- 2 Cucharadas sopera de vinagre de vino
- Agua
- Sal al gusto
- Colorante (opcional)
Preparación
- Deja los garbanzos a remojo durante 24 horas cubiertos de agua.
- Lava y corta el pimiento verde en trozos grandes.
- La calabaza la cortas en dos trozos.
- Las judías verdes les quitas las puntas y las partes por la mitad.
- Pela las patatas y las cortas por la mitad.
- Lava los tomates y les haces un corte sin acabar de cortarlos.
Elaboración
En esta ocasión te aconsejo elaborar la receta en una olla expres, ya que en tan solo una hora tendrás el cocido preparado.En una olla expres añade las costillas de ternera, el muslo de gallina, el hueso de jamón, los chorizos, el tocino y los garbanzos.
Vierte agua hasta cubrirlo todo, procura que el agua no pase de los remaches de las asas de la olla expres. Añade el colorante, ya sabes que es opcional.
Tapa la olla, le pones la válvula y la dejas a fuego fuerte.
Cuando empiece a salir vapor por la válvula le bajas el fuego a medio y la dejas así durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos quitas la olla del fuego, le quitas la válvula y la dejas enfriar unos 10 minutos.
Cuando esté fría y deje de echar vapor ya puedes abrirla.
Con la olla abierta la vuelves a poner a fuego medio.
Añade todas las verduras y lo dejas que hierva durante 30 minutos mas.
Pasados los 30 minutos saca de la olla, un trozo de calabaza, media patata, unas pocas judías y unos pocos garbanzos.
Lo echas todo en el mortero y lo machacas bien.
Añade el comino lo remueves bien y vierte el vinagre.
Vierte un poco de caldo del cocido y lo mezclas bien.
Lo cuelas y lo viertes en el cocido.
Lo dejas hervir un par de minutos a fuego fuerte.
Ya tienes el cocido Andaluz preparado.
Cuela el caldo, sirve la carne y las verduras.
Consejo
- En lugar de utilizar costilla de ternera puedes utilizar ternera para guisar, y lo mismo con la gallina, en lugar de muslo puedes utilizar pechuga.
- Puedes hacer el cocido con una cazuela normal pero tendrá que hervir unas 3 horas a fuego medio.
- Si la haces con olla expres clásica, como en el vídeo, es el tiempo que te e indicado, pero también puedes utilizar una olla rápida, entonces tendrás que seguir los consejos de cocción del fabricante.
- El caldo lo puedes guardar para utilizar en sopas y guisos, es un muy buen caldo de carne.
Francesca de Las recetas tradicionales de cocina te desea "Buen Provecho"