Esta semana no ha habido receta, pero me ha parecido interesante traeros unos cuantos tips de un tema que aún despierta bastante curiosidad. Como hacer cupcakes!
Estos pequeños pastelitos se pusieron de moda hace algo más de 5 años (¡¡¡cómo pasa el tiempo!!!) gracias a todos los programas de cocina y repostería americana que empezaron a salir en la tele. El principal fue el programa de Alma, aunque ya por aquella época andaban Loleta Linares y Bea Roque con sus respectivas webs, donde nos enseñaban bastante de repostería americana.
Los cupcakes pegaron tan fuerte porque visualmente eran muy atractivos y llamativos. Además, daban pie a un sinfín de decoraciones y colores, y quedaban muy bien en cualquier fiesta o celebración.
El origen de esta moda viene de EEUU, donde hay bakeries por todas partes y era bastante habitual comprarlos, así que no tardaron en pegar el boom en España, pero la gente siempre ha dicho que son “Magdalenas de Colores”… y nada más lejos de la realidad… Ni el sabor, ni la decoración tienen nada que ver.
¿Cuál es el origen de los cupcakes?
Esta asociación de ideas se debe, básicamente, a que ambas preparaciones se hornean en papelitos individuales, pero es lo único que tienen en común.
Para poderlo entender mejor, os contaré que el origen de los cupcakes viene de Inglaterra, donde decidieron empezar a hornear las masas de las tartas y los pasteles en tazas, para así poder preparar raciones individuales y no tener que hornear toda una tarta para sólo comer una ración.
Así que, realmente, un cupcake no deja de ser una tarta pequeña de ración individual, incluyendo crema y relleno.
¿Qué materiales necesitamos para hacer un cupcake?
Para hacer un cupcake necesitamos básicamente lo mismo que para preparar una tarta. Utensilios de cocina, batidora (recomendable), horno, etc…
A continuación, os dejo una lista de lo más habitual
Lista de Materiales:
Batidora (se puede hacer a mano, pero costará mucho más y no será el mismo resultado)
Boles pequeños (para pesar y medir ingredientes)
Bol grande (para mezclar los ingredientes)
Trapos de cocina
Delantal
Boquillas (para decorar)
Tijeras o cuchillos
Adaptadores de boquilla (opcionales pero recomendables)
Mangas pasteleras desechables
Palillos
Descorazonador de manzanas.
Lengua de silicona
Papel de Cocina
Molde para cupcakes
Cápsulas de papel para cupcakes
Partes de un Cupcake
Para hacer un cupcake tenemos que saber las partes en las que se divide. Básicamente se compone de esponja o bizcocho, relleno, crema o glaseado, y opcionalmente decoración en fondant o sprinkles.
Antes de ponernos a hacer un cupcake, debemos decidir si lo vamos a decorar cubierto por fondant para hacer algo temático, o lo queremos tradicional con un buen montón de crema coronándolo.
A partir de ahí, los pasos son muy básicos:
Cómo hacer un Cupcake
Paso 1. Elegir y preparar la esponja
Paso 2 Elegir y preparar el Relleno
Paso 3 Elegir y preparar el topping o glaseado
Paso 4 Montar y decorar
Aquí hay que puntualizar dos cosas:
- El rellenar un cupcake es totalmente opcional.
- Para poner la crema o glaseado, lo mejor es usar una manga pastelera con una boquilla
Hasta aquí va lo mínimo que debéis saber sobre los cupcakes. Tocaría elegir una receta y poneros manos a la masa, pero para aquellos que queráis profundizar un poco más o experimentar por vuestra cuenta, os he dejado a continuación algunos ejemplos de boquillas y cremas o rellenos que podéis encontrar en varias recetas de cupcakes del blog.
También podéis ver las recetas de cupcakes que ya tenemos en el blog y probar!
Boquillas Para Cupcakes
1M o Estrella Abierta /2D o Estrella Cerrada
Boquillas Rusas
Boquillas Rusas XL
Boquillas Rusas XL para Flores
Boquillas de Hojas
Boquilla 233 (pelo o césped)
Cremas Para cupcakes
Buttercream o Crema de Mantequilla
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glas tamizada
colorantes y esencias
2 cucharadas de leche (opcional)
Pasos
- Batimos la mantequilla sola durante 5 minutos hasta que blanquee.
- Agregamos el azúcar y lo dejamos batir otros 10 minutos.
- Incorporamos la esencia o pasta para saborizar. Batimos 2 minutos más.
- Teñimos en la batidora con un solo color o en cuencos separados si son varios.
Ganache de Chocolate
Para Chocolate Negro
200 gr de Chocolate 70% o superior
200 Gr de Nata para montar
Para Chocolate Con leche
400 gr de Chocolate con leche
200 gr de Nata para montar
Para Chocolate Blanco
400 gr de Chocolate Blanco
100 gr de Nata para montar
Pasos
- El día anterior a la decoración, calentar a fuego lento en un cazo el chocolate junto a la nata hasta que el chocolate se derrita y se integre todo bien.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente mínimo 24 horas.
- Montar con el accesorio de varillas
Shake Buttercream
4 Cucharadas de Harina
220 ml de Leche
250 gr de Mantequilla sin Sal
150 gr de Azúcar Glas
80 gr de Fresas Naturales Picadas Finamente
Pasos
- Mezclamos la leche y la harina, lo llevamos a fuego medio y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que se forme una bechamel espesa.
- Retiramos del fuego y cubrimos con un film alimenticio. Reservamos.
- Mientras enfría preparamos la crema mezclando la mantequilla con el azúcar hasta punto pomada. A continuación, incorporamos la bechamel a la mezcla y batimos a máxima velocidad durante 5 minutos.
- Saborizamos y teñimos.
Crema de Queso
600 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de queso cremoso tipo philadelphia
1 cucharada de esencia de vainilla
Pasos
- Batimos el azúcar junto con la mantequilla y la vainilla hasta que se integre bien.
- Agregamos el queso philadelphia y batimos lo justo para integrar.
- Saborizamos y coloreamos.
- Reservamos en el frigorífico hasta el momento de montar nuestros cupcakes.