Ayer arranqué nueva tanda de , hacía rato que no preparaba, así que los rescaté de la heladera y al parecer van muy bien. Los tenía guardado en un frasco con azúcar mascabo hace un par de meses y ahora volvieron a la actividad. Acá te cuento cómo hacer el Kefir de agua en mi casa 🙂
Para prepararlos directamente mezclé 200g de azúcar con 2 litros de agua (filtrada) y le añadí los 100g de gránulos de Kefir que tenía, como se darán cuenta la preparación termina siendo un Kefir de agua. Respecto a la azúcar, no usé mascabo, en su lugar utilicé una azúcar blanca orgánica, sin tantos tratamientos encima. La mascabo no me gusta tanto en las bebidas ya que es bastante invasivo el sabor y ya que luego voy a hacer una segunda fermentación con frutas, me gusta darle el sabor en ese momento y que no se mezcle con lo otro.
Algunos también le añaden jugo de limón en esta primera etapa, yo al tener los granos en un frasco, añadí parte de ese líquido que ya es ácido, de esa manera tiene una parte ácida desde el principio sin recurrir a extras.
Lo bueno del Kefir es que es una de las bebidas fermentadas más fáciles y rápidas de preparar, ya que no necesitamos preparar una madre, como hacemos al preparar Ginger Beer por ejemplo, esto es más directo, si es que tenemos acceso a los granulos, la parte más difícil del proceso diría yo. Luego la preparación en sí, no lleva muchos días de fermentación y tampoco es necesaria una segunda fermentación si vamos al caso.
Este frasco que tengo por ejemplo, lo preparé ayer, la idea es dejarlo unas 48 hs a temperatura ambiente y luego lo voy a transferir a unas botellas y le añadiré frutas para el sabor y lograr la segunda fermentación, como mencioné antes. Voy a hacer de manzana y durazno, así que en estos días cuento cómo me salió.
Se puede hacer tan simple o complejo como quieran. Desde no colocarle nada y tener sólo el sabor base de la azúcar y la acidez característica, hasta comenzar a experimentar e ir añadiendo diferentes capas de azúcar y sabores.
Capas de azúcar
- Las frutas le añadirán un poco más de dulzura, dependiendo cuál, será más, o menos.
- Alguna reducción o almibar. En mi caso he probado con Shrub de ciruela que preparo y queda espectacular.
- (Tener en cuenta que si añadimos más azúcar, la fermentación se puede extender, con lo cual tendremos más gas también)
Capas de sabor
- La fruta también le añade algo de sabor a la bebida, ahí podemos jugar mucho con durazno, manzana, mango, jengibre, inclusive zanahoria o remolacha si es que quieren añadirle color.
- Incorporando algunas hierbas aromáticas como tomillo o romero y si quieren ir aún más allá, pueden añadir algunas especias como canela en rama, anís estrellado, pimienta en grano o algunas bayas/ajíes picantes.
- Los frutos secos también añaden mucho de su parte, con pasas, pelones, higos, etc.
- Por último, pueden añadir también cáscaras de limón, naranja, mandarina o algún cítrico que le aporte sus aceites esenciales.
Capas de acidez
- Se puede mejorar este aspecto también, añadiendo jugo de limón o un chorrito de algún vinagre saborizado que tengan.
Como ven, hay muchas opciones y para todos los gustos, así que pronto seguiremos creando.
Espero que les haya servido y si tienen su combinación favorita, [email protected] leo!
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